+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Замовлення товарів:
По телефону щодня
з 9:00 до 19:00
На сайті цілодобово
Популярні пости
Як виміряти кислотність грунту - ph землі
Про те як виміряти кислотність грунту, про водневий показник пш, про переваги і недоліки методів визначення PH землі, читайте в нашій статті...
29 Лютого 2016 16970
Як позбутися кротів на городі, дачній, присадибній ділянці, в саду
Щоб вивести крота з городу, існує багато методів з різною ефективністю...
21 Грудня 2015 15481
Ультразвуковий відлякувач гризунів - беззвучна артилерія проти мишей і щурів
Площу в десятки і сотні квадратних метрів накриє ультразвуковим "градом" потужний, економічний та компактний відлякувач гризунів,який не є небезпечним...
04 Липня 2016 12094

Чи підходить пірометр для вимірювання температури їжі?

У побуті ми рідко стикаємося з вимірюванням температури їжі:

  • м'ясо заморожене;
  • борщ гарячий;
  • плов охолов.

Приблизно такий обмежений набір термінів присутній в лексиконі більшості сімей. Причина в тому, що при приготуванні їжі ми не є професійними, дипломованими кухарями і готуємо як можемо. Як вчили батьки, за рецептами мами, бабусі або подруг (адже на кухні зазвичай господині це жінки) або підглянутих на одному з численних форумів в інтернеті.

Але якщо все робити по кулінарній науці, грає роль кожен градус і харчовий термометр це настільний в буквальному сенсі слова інструмент для справжнього майстра, який знає, що крім якості використовуваних інгредієнтів, велике значення відіграють як тимчасові інтервали на кожному з етапів, так і температура.

Кухонний термометр-щуп - безумовно дуже корисний і при цьому дуже лояльний за ціною прилад. Завдяки довгому зонду проникає як в глиб розвареної картоплі, апетитною курочки, без проблем пронизує засмажену корочку своїм гостроносим закінченням, так і вимірюючи температуру киплячого супу, компоту або варення перед консервацією.

Але з огляду на те, що для вимірювання температури існують і інші пристрої, зокрема, різко зросли за популярністю інфрачервоні пірометри, здатні з певною часткою достовірності виявити людей з підвищеною температурою, а значить потенційно хворих коронавірусом, виникає питання.

Чи підходить пірометр для вимірювання температури їжі ?

Звичайно заманливо отримати інформацію дистанційно, не ризикуючи обпектися гарячим продуктом або краплями окропу, але не все так просто.

Якщо знову ж звернутися до новин, то температурний скринінгу, наприклад в супермаркетах або державних установах, не витримує критики. Замість 36,6°С, ІЧ термометр часто занижує показання на кілька градусів, стаючи практично марним.

Обговорення дистанційного вимірювання температури тіла виходить за рамки цієї статті. Але ми про це згадали, оскільки цей аспект стане в нагоді нам нижче, в ході подальшого розгляду використання пірометрів для безконтактного вимірювання температури їжі.

  1. Інфрачервоне випромінювання поверхні.

    Напевно не дарма кухонні термометри мають щуп з контактним датчиком на кінчику довжиною близько 14 см ?

    Поверхня будь-якого об'єкта втрачає тепло (не важливо варене це яйце або планета), в залежності від співвідношення з температурою навколишнього середовища. А ось чим глибше, тим тепло зберігається більше (згадаємо, що в надрах Землі, як вважають вчені, розпечене ядро).

    Звідси висновок - розподіл температур за об'ємом не рівномірний.

    Ось і перший серйозний "дзвіночок" проти пірометрів - вони отримують інформації про потужності ІЧ променів саме з поверхні. Якщо цього достатньо, тоді все ОК. Хоча не завжди, про що ми розповімо в п.2.

    Але в більшості випадків, наскільки нагріта або охолоджена поверхня - це нікому не цікаво.

    Толку з того, якщо курча, якого з нетерпінням чекає клієнт, гаряче, а всередині сире ?

    Ось тут і незамінний харчовий термометр, саме в таких випадках він проявить свої кращі якості, застосовуваний як для м'яса, так і води, молока, іншої рідини, кондитерських виробів, круп та багато чого іншого.

    Так, не миттєво. Доведеться почекати кілька секунд, поки показання на мінідісплеї стабіліруются. Але зате опускаємо датчик температури на потрібну нам глибину: 5 або 10 см і точно знаємо, що ми отримуємо дані саме звідти.

    Ще один приклад.


    Візьмемо тільки що зварену картоплину і спробуємо виміряти температуру пірометром. Буде показано наприклад, що температура шкірки (зовні) складає 50 ℃, а всередині якщо швидко розрізати і виміряти, будуть всі 70 ℃.
    Ось вона, проблема нерівномірності розподілу температур.

    У чому легко переконатися, якщо почати чистити тільки що зварену картоплю "в мундирах".
    Взяти в руки ще можна, а ось при чищенні можна запросто обпекти пальці. І навіть якщо обдати її холодною водою, все одно всередині залишиться гарячою.

    А ось тонкий щуп без проблем "протикає" м'який, оброблений при варінні продукт і отримуємо результат.

  2. Проблема з коефіцієнтом емісії.

    Виявиться, що якщо наприклад зварити яйця і знову ж картопля в одній каструлі, то ІЧ-термометр може показати різницю в кілька градусів для кожного з продуктів. Але ж в реальності їх температура однакова! Оскільки варилися в одній ємності.

    Все питання в відбивній здатності. Наприклад обгортка морозива не дарма зсередини блискуча. Вона добре відображає теплові промені, не даючи холоду швидко виходити. Такий своєрідний міні-холодильник. Це відмінний практично приклад того, як сильно розрізняється коефіцієнт відбивної здатності.
    Рішення є - купити пірометр зі змінним коефіцієнтом емісії, як раз і дозволяє внести коригувальний коефіцієнт в пам'ять. Але і тут не все так просто.

    1 Такий вимірювальний прилад дорожче за ціною.
    2 Уявімо собі, що для окосту потрібно одне значення, для пирога інше, для тесту - третє значення коефіцієнта ... Так і заплутатися можна.

Так що щуповой термометр для харчових продуктів, кондитерських виробів і в цілому кулінарної смакоти на 100% замінити практично не можливо. Хай не метеор, але зате достовірно.

03 Червня 2020 34 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у список бажань, вам потрібно