+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Замовлення товарів:
По телефону щодня
з 9:00 до 19:00
На сайті цілодобово
Популярні пости
Як виміряти кислотність грунту - ph землі
Про те як виміряти кислотність грунту, про водневий показник пш, про переваги і недоліки методів визначення PH землі, читайте в нашій статті...
29 Лютого 2016 14311
Ультразвуковий відлякувач гризунів - беззвучна артилерія проти мишей і щурів
Площу в десятки і сотні квадратних метрів накриє ультразвуковим "градом" потужний, економічний та компактний відлякувач гризунів,який не є небезпечним...
04 Липня 2016 9160
Як позбутися кротів - на городі, дачній, присадибній ділянці, у саду ?
Щоб позбавитися від крота, існують десятки методів - від "дідівських" до сучасних електронних, від летальних до гуманних. Вихід є завжди!...
21 Грудня 2015 5703

Особливості застосування щупових харчових термометрів

А що буде, якщо "заварити" чай холодною водою? А не доварити борщ або не досмажити м'ясо?
Смак і аромат більшості страв значною мірою залежить від дотримання температурного режиму.
Але де є температура, там обов'язково присутній її вимір і без спеціалізованих цифрових приладів ніяк не обійтися.

Кухонний термометр - важливі особливості

термометр електронний для кухні


Як і практично будь-який вимірювальний прилад, харчові термометри з щупом складаються з наступних ключових компонентів:

  • датчик (в даному випадку температури);
  • блок перетворення виміряних аналогових даних в цифрову форму;
  • дисплей;
  • кнопки для настройки та управління.


Термометр для кухні призначений для вимірювання температури найширшого спектра продуктів і напівфабрикатів: фаршу, м'яса, крупи, молока, компоту, сиропу, варення, піци, кондитерських виробів (тортів, тістечок), теста.

З наведеного далеко не повного переліку помітно, що йдеться як про готові продукти, так і про різні стадії виробництва.

Наступна класифікація – по агрегатному стану і консистенції їжі і компонентів для приготування:

  • в'язкі;
  • рідкі;
  • сипучі;
  • м'які.

Чого тут не можна побачити, так це твердих продуктів. Виміряти температуру бубликів або печива ми не зможемо. Ну хіба що на поверхневому шарі.
І не треба. Якщо наприклад кондитерські вироби вже спечені, контролювати температуру пізно, а ось від попереднього до передостаннього етапу просто необхідно.

Вкус

Розділимо процеси приготування їжі в домашніх і промислових масштабах.
В останньому випадку мова йде про їдальні, заклади швидкого харчування, ресторани, харчоблоки шкіл і т.д.

Є і домашня кухня, коли у плити здебільшого “трудяться” жінки.
Чи часто господині вимірюють температуру борщу, супу або солянки на різних етапах варіння? Напевно ні.
Як батьки вчили, як сусідка радила – на око, так і варимо…

щуповой датчик температури

Звичайно якщо все робити "по науці", без контактного приладу для виміру температури не обійтися.

І тоді виявиться, що при тих же інгредієнтах і тимчасових інтервалах смак стане зовсім іншим.

Тепер перейдемо до промислового виробництва їжі.

Там від смаку залежить лояльність покупців, відвідуваність закладу (а конкуренція дуже гостра), і в кінцевому підсумку – фінансовий результат.
Готувати їжу “на око” занадто ризиковано. Інакше і прогоріти можна. У прямому і переносному сенсі.

Безпека харчових продуктів

Теплова обробка переслідує крім отримання високих смакових якостей, ще 2 мети:

  • розм'якшення і полегшення пережовування їжі;
  • знищення при високій температурі хвороботворних мікроорганізмів.

Розберемо на прикладі м'яса два етапи: зберігання і приготування.

Найширший діапазон: від -50 до + 300 ℃

Отже, відкривається можливість контролювати дотримання температурних умов зберігання в холодильнику охолодженого м'яса.
Якщо після вилучення, дисплей покаже, що м'ясо зберігалося при неприпустимо високій температурі, виникає ризик харчових отруєнь.

Тепер з приводу приготування. Тільки для м'яса існує шість ступенів підсмажування.

вимір температури м'яса


Як тільки стародавня людина змогла добувати вогонь, ми назавжди пішли (за винятком мабуть нечисленого прошарку шанувальників сироїдіння) від вживання в їжу сирих продуктів – насамперед м'яса і риби, а також овочів.

Теплова кулінарна обробка зробила справжню революцію в харчуванні. Ми стали витрачати менше м'язових зусиль на пережовування їжі.

контроль нагріву при смаженні м'яса

Щоб приготувати м'ясні вироби із заданим ступенем прожарювання, знову ж без кухонного термометра не обійтися.
Мова також йде про шашлики, запечену курку або качку в духовці.


Глибина вимірювання температури

Мабуть найважливіший аспект.
Наведемо 2 приклади.

  1. При порушенні технології (тимчасових інтервалів і температури) при приготуванні кондитерських виробів тісто всередині буде сире, а зовні все в порядку – апетитна скоринка.
  2. Та ж картина з м'ясом – всередині може не прожаритися.

термопара в щупі для вимірювання рідких, сипучих, м'яких продуктів


Саме для цього призначенай довга загострена голка близько 15 см, вільно проникає через волокнисту структуру м'ясних виробів і тим більше через сипучі продукти, як в щупових зернових вологомірах.

Що стосується використання термометра для молока, води та інших рідин, то там проблем взагалі не виникає. Більш того, для рідких речовин, довжина зонда не має великого значення, особливо при високій температурі. Вся справа в конвекції – перемішуванні шарів і навіть якщо опустити датчик на 2-3 см, цього виявиться достатньо.

Інша справа – м'ясо, тісто або наприклад хліб в процесі випічки.

Тут по-перше, конвекції ніякої немає, а по-друге, погана теплопровідність.

Доводиться занурювати датчик температури на різні глибини – довжина термощупа це дозволяє зробити.

Чи підходить для вимірювання температури їжі пірометр або термопара?

У більшості випадків така альтернатива не підходить сюди з наступних причин.

Інфрачервоні термометри

  1. Дійсно подібні вимірювачі температури на відстані дозволяють отримати значення, причому навіть швидше, ніж контактний щуп, але тільки з поверхні.

    варена картопля


    Візьмемо тільки що зварену картоплину. Буде показано наприклад, що температура шкірки (зовні) складає 50 ℃, а всередині якщо швидко розрізати і виміряти, будуть всі 70 ℃.

    Дистанційні термометри вимірюють виходячи з припущення, що розподіл температури за обсягом (а не по площині!) рівномірний.

    Але ж на прикладі картоплини ми визначили, що це не так.

    У чому легко переконатися, якщо почати чистити тільки що зварену картоплю в мундирах.
    Взяти в руки ще можна, а ось при чищенні можна запросто обпекти пальці.

    А ось тонкий щуп без проблем "протикає" м'який, оброблений при варінні продукт і отримуємо результат.

  2. Незмінний коефіцієнт емісії 0,95.

    оптичний пірометр


    Виявиться, що якщо наприклад зварити яйце і знову ж картоплю в одній каструлі, при одній температурі, то ІЧ термометр може показати різницю в десяток або більше градусів для кожного з продуктів.

    Все питання в відбивної здатності. Більш просунуті пірометри - безконтактні вимірювачі температури можуть підлаштовуватися під матеріал поверхні.

    Але в цьому випадку потрібен еталон температури, в якості якого може якраз і виступити подовжений щуп.
    Але знову ж таки це половинчасте рішення. Якщо і вдасться отримати точне значення температури на відстані, то тільки з поверхні.

багатофункціональний ІЧ термометр ir-90



Правда треба зазначити, що існує виняток з правил - комбінований прилад для контактного і віддаленого вимірювання температури IR-90 FLUS.





Термопара

За великим рахунком кухонний термометр це схожий вимірювальний прилад, в якому датчик "захований" в кінці довгого жорсткого зонда.
Але в цьому то й річ !

термометри з термопарою


Термопари – це тонкі проводочки, що доторкаються до аналізованої площині.

А адже нам потрібно проникнути всередину.

Термопара навряд чи і в цьому допоможе – тільки міцний, тонкий, гострий і найголовніше – подовжений щуп здатний проникати на десяток сантиметр.


Можна провести аналогії з вологомірами для деревини.
Голчатий вимірювач вологості проникає на 2-3 мм (в залежності від щільності дерева), а НВЧ прилад "пронизує" мікрохвильовим випромінюванням на 50-100 мм, забезпечуючи більш об'єктивний результат.

Висновок – кулінарний термометр "байдужий" до форми поверхні, виду продукту і може вимірювати нагрів на будь-якій глибині в межах довжини температурного зонда.


Питання щодо застосування


  1. Іноді запитують, чи можна задіяти щуп для вимірювання температури зерна?

    Ні, не рекомендується.
    На елеваторі, в зерносховище, на відкритому току або в кузові автомобіля шар зерна становить кілька метрів.
    Закороткий буде щуп. Отримає тільки дані з поверхневого шару.
    Для цих цілей застосовують спеціальні цифрові термоштанги довжиною 2-3 метра.
    З цієї ж причини резистивні вологоміри зерна також мають подовжені електроди як мінімум до 50 см.

  2. А може підійде для агрономії – що б виміряти температури грунту в горщику з рослинами або в теплиці?

    В принципі обмежень в цьому немає. Тільки з точки зору гігієни небажано. А то спочатку земля, а потім м'ясо або тісто...

    ph метр - аналізатор грунту AMT-300


    Тим більше що у продажу представлені недорогі багатофункціональні вимірювальні прилади – для вимірювання вологості, температури і кислотності грунту, наприклад AMT-300.

  3. А чи можна повісити пристрій на стіну, в тій же кухні, щоб спостерігати температуру в приміщенні?

    Так би мовити спробувати заощадити на покупці двох приладів для вимірювання температури.
    В принципі швидше за все ТАК.

    Датчику без різниці температури чого вимірювати: м'яса, води, молока або повітря.
    Покаже звичайно температуру в приміщенні.
    Але з іншого боку, для економії енергії джерела живлення, постійно буде спрацьовувати функція автоматичного вимкнення.
    Якщо цей факт не дратує, то чому б і ні.

    TT-02 FLUS


    Тим більше, що деякі моделі, наприклад TT-02 FLUS мають спеціальний отвір під гачок на стіну.



    гігрометр термометр для будинку


    Хоча для цих цілей краще купити термо-гігрометр, який крім температури покаже ще й вологість, що актуально для кухні, де постійно пар і мікроклімат, який значно різниться від залу або спальні.



Поради по роботі


  1. При переході до різнорідних продуктів і з різними фракціями - в'язкі, рідкі, м'які, необхідно очищати термощуп м'якою ганчіркою.
  2. Не опускайте різко прилад, якщо посуд не глибокий, щоб температурний датчик не вдарився об дно.
  3. Якщо з часом зонд потемніє – окислення все-таки ніхто не відміняв, як і для металевих відлякувачів кротів і небезпечних змій, що постійно перебувають у грунті, слід протистояти бажанням зачистити поверхню наждачним папером.
    В іншому випадку при зайвому старанності, так можна і до вбудованого сенсора температури дістатися і вимірювальний прилад вийде з ладу.
  4. Не поспішайте при вимірюванні температури об'єктів. Якщо термощуп тільки що витягнутий і показує 120°С, нехай охолоне до кімнатної температури.
    Як ми відзначили, датчик температури нагрівається і охолоджується не так швидко.
    Інакше свідчення будуть спотворені.
  5. Якщо термощуп витягли з досліджуваного продукту, то на повітрі він швидко охолоне, що навіть не можна встигнути записати свідчення?
    У всіх подібних апаратах, присутня кнопка HOLD, яка фіксує останнє показання.
15 Квітня 2018 374 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Схожі пости
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у список бажань, вам потрібно