+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Замовлення товарів:
По телефону щодня
з 9:00 до 19:00
На сайті цілодобово
Популярні пости
Як виміряти кислотність грунту - ph землі
Про те як виміряти кислотність грунту, про водневий показник пш, про переваги і недоліки методів визначення PH землі, читайте в нашій статті...
29 Лютого 2016 5487
Ультразвуковий відлякувач гризунів - беззвучна артилерія проти мишей і щурів
Площу в десятки і сотні квадратних метрів накриє ультразвуковим "градом" потужний, економічний та компактний відлякувач гризунів,який не є небезпечним...
04 Липня 2016 2565
Принцип роботи рефрактометра
Розрахувати миттєво концентрацію розчиненої речовини в розчині за допомогою світла, без лабораторного аналізу ? Фантастика !  Розглянемо принцип ...
07 Лютого 2016 2493

Щупові харчові термометри - особливості застосування

А що буде, якщо "заварити" чай холодною водою? А не доварити борщ або не досмажити м'ясо?

Смак і аромат більшості страв значною мірою залежить від дотримання температурного режиму.

Але де є температура, там обов'язково присутній її вимір і без спеціалізованих цифрових вимірювачів температури ніяк не обійтися.

Кухонний термометр - важливі особливості

харчовий термометр щуп


Як і практично будь-який вимірювальний прилад, харчовий термометр щуп складається з наступних ключових компонентів:

  • датчик (в даному випадку температури);
  • блок перетворення виміряних аналогових даних в цифрову форму;
  • дисплей;
  • кнопки для настройки та управління.


Термометр для кухні призначений для вимірювання температури найширшого спектра продуктів і напівфабрикатів: фаршу, м'яса, крупи, молока, компоту, сиропу, варення, піци, кондитерських виробів (тортів, тістечок), тесту.

З наведеного далеко не повного переліку помітно, що йдеться як про готові продукти, так і про різні стадії виробництва.

Наступна класифікація – по агрегатному стані і консистенції їжі і компонентів для приготування:

  • в'язкі;
  • рідкі;
  • сипучі;
  • м'які.

Чого тут не можна побачити, так це твердих продуктів.
Виміряти температуру бубликів або печива ми не зможемо.

І не треба. Якщо наприклад кондитерські вироби вже спечені, контролювати температуру пізно.
Тому термометр щуп для кухні необхідний від першого до останнього етапу виробництва їжі.

смак

Розділимо процеси приготування їжі в домашніх і промислових масштабах.

В останньому випадку мова йде про їдальні, заклади швидкого харчування, ресторани, харчоблоки шкіл і т.д.

Є і домашня кухня, коли біля плити здебільшого “трудяться” жінки.
Чи часто господині вимірюють температуру борщу, супу або солянки на різних етапах варіння? Напевно ні.

Як батьки вчили, як сусідка радила – на око, так і варимо…

термометр для кухні

Звичайно якщо все робити "по науці", без харчового термометра не обійтися.

І тоді виявиться, що при тих же інгредієнтах і тимчасових інтервалах смак стане зовсім іншим.

Тепер перейдемо до промислового виробництва їжі.

Там від смаку залежить лояльність покупців, відвідуваність закладу (а конкуренція дуже гостра), і в кінцевому підсумку – фінансовий результат.
Готувати їжу “на око” занадто ризиковано. Інакше і прогоріти можна.

Кухонний, харчовий термометр - невід'ємний інструмент в процесі виробництва їжі.

Безпека харчових продуктів

Теплова обробка переслідує крім отримання високих смакових якості, ще 2 мети:

  • розм'якшення і полегшення пережовування їжі;
  • знищення при високій температурі хвороботворних мікроорганізмів.

Розберемо на прикладі м'яса два етапи: зберігання і приготування.

Харчовий термометр має найширший діапазон: від -50 до + 300 ℃

Отже, відкривається можливість контролювати дотримання температурних умов зберігання в холодильнику охолодженого м'яса.

Якщо після вилучення, термометр – щуп покаже, що м'ясо зберігалося при неприпустимо високій температурі, виникає ризик харчових отруєнь.

Тепер з приводу приготування.

Тільки для м'яса існує шість ступенів підсмажування.

вимір температури м'яса


Як тільки стародавня людина спромоглася добувати вогонь, ми назавжди пішли (за винятком мабуть нечисленної прошарку шанувальників сироїдіння) від вживання в їжу сирих продуктів – насамперед м'яса і риби, а також овочів.

Теплова кулінарна обробка зробила справжню революцію в харчуванні.

Ми стали витрачати менше м'язових зусиль на пережовування їжі.

термометр для м'яса


Щоб приготувати м'ясні вироби із заданою ступенем прожарювання, знову ж без кухонного термометра не обійтися.
Мова також йде про шашлики, запечену курку або качку в духовці.



Глибина вимірювання температури

Мабуть найважливіший аспект.
Наведемо 2 приклади.

  1. При порушенні технології (тимчасових інтервалів і температури) при приготуванні кондитерських виробів тісто всередині буде сире, а зовні все в порядку – апетитна скоринка.
  2. Та ж картина з м'ясом – всередині може не прожаритися.

термометр для молока, води


Саме для цього кулінарний термометр має довгий загострений щуп близько 15 см, вільно проникає через волокнисту структуру м'ясних виробів і тим більше через сипучі продукти.

Що стосується використання термометра для молока, води та інших рідин, то там проблем взагалі не виникає.

Більш того, для рідких речовин, довжина щупа не має великого значення, особливо при високій температурі.

Вся справа в конвекції – перемішуванні шарів і навіть якщо опустити харчовий термометр на 2-3 см, цього виявиться достатньо.

Інша справа – м'ясо, тісто або наприклад хліба в процесі випічки.

Тут по-перше, конвекції ніякої немає, а по-друге, погана теплопровідність.

Доводиться занурюватися датчик температури на різні глибини – довжина термощупа це дозволяє зробити.

Чи підходить для вимірювання температури їжі пірометр або термометр з термопарою?

У більшості випадків без кулінарного термометра не обійтися з наступних причин.

Пірометр

  1. Дійсно інфрачервоний термометр дозволяє отримати значення температури, причому навіть швидше, ніж контактний термометр, але тільки з поверхні.

    варена картопля


    Візьмемо тільки що зварену картоплину. Пірометр покаже наприклад, що температура шкірки (зовні) складає 50 ℃, а всередині якщо швидко розрізати і виміряти, будуть всі 70 ℃.

    Інфрачервоні термометри вимірюють виходячи з припущення, що розподіл температури за обсягом (а не по площині!) рівномірний.

    Але ж на прикладі картоплини ми визначили, що це не так.

    у чому легко переконатися, якщо почати чистити тільки що зварену картоплю в мундирах.
    Взяти в руки ще можна, а ось при чищенні можна запросто обпекти пальці.

    А ось термометр харчовий без проблем "протикає" м'який, оброблений при варінні продукт і отримуємо результат.

  2. Пірометри, особливо найпростіші мають незмінний коефіцієнт емісії 0,95.

    купити пірометр


    І виявиться, що якщо наприклад зварити яйце і знову ж картоплю в одній каструлі, при одній температурі, то ІЧ термометр може показати різницю в десяток або більше градусів для кожного з продуктів.

    Все питання в відбивної здатності. Більш просунуті пірометри можуть підлаштовуватися під матеріал поверхні.

    Але в цьому випадку потрібен еталон температури, в якості якого може якраз і виступити харчовий термометр щуп.

    Але знову ж це половинчасте рішення. Якщо і вдасться отримати точне значення температури пірометрів, то тільки з поверхні.

пірометр з датчиком температури



Правда треба зазначити, що існує виняток з правил - комбінований інфрачервоний пірометр + термометр щуп IR-90 FLUS.


Термометр з термопарою

За великим рахунком кухонний термометр це схожий вимірювальний прилад, в якому датчик температури "захований" в кінці довгого жорсткого зонда.

Але в цьому то й річ !

термометр з термопарою


Термопари – це тонкі проводочки, що доторкаються до аналізованої площині.

А адже нам потрібно проникнути всередину.

Цифровий термометр з термопарою навряд чи і в цьому допоможе – тільки міцний, тонкий, гострий і найголовніше – подовжений щуп здатний проникати на десяток сантиметр.


Можна провести аналогії з вологомірами деревини.
Голчатий вологомір проникає на 2-3 мм (в залежності від щільності дерева), а НВЧ вимірювач вологості деревини "пронизує" мікрохвильовим випромінюванням на 50-100 мм, забезпечуючи більш об'єктивний результат.

 


Висновок – кулінарний термометр "байдужий" до форми поверхні, виду продукту і може вимірювати температуру на будь-якій глибині в межах довжини температурного зонда


 

Питання щодо застосування щупового термометра

  1. Іноді запитують, чи можна задіяти електронний термометр для вимірювання температури зерна?

    Ні, не рекомендується.
    На елеваторі, в зерносховище, на відкритому току або в кузові автомобіля шар зерна становить кілька метрів.
    Закороткий буде термометр – щуп. Отримає тільки дані з поверхневого шару.
    Для цих цілей застосовують спеціальні цифрові термоштанги довжиною 2-3 метра.
    З цієї ж причини щупові вологоміри зерна також мають подовжені електроди як мінімум до 50 см.

  2. А чи підходить термометр кулінарний для агрономії – що б виміряти температури грунту в горщику з рослинами або в теплиці ?

    В принципі обмежень в цьому немає.
    Тільки з точки зору гігієни небажано.
    А то спочатку земля, а потім м'ясо або тісто...

    ph метр - аналізатор грунту AMT-300



    Тим більше що у продажу представлені недорогі багатофункціональні вимірювальні прилади – для вимірювання вологості, температури і кислотності грунту, наприклад AMT-300.

  3. А чи можна повісити кулінарний термометр на стіну, в тій же кухні, щоб він показував температуру в приміщенні?

    Так би мовити спробувати заощадити на покупці двох приладів для вимірювання температури.
    В принципі швидше за все ТАК.

    Цифровому термометру, точніше датчику температури без різниці що вимірювати: температуру м'яса, води, молока або повітря.

    Покаже звичайно температуру в приміщенні.

    Але з іншого боку, для економії енергії джерела живлення, постійно буде спрацьовувати функція автоматичного вимкнення.

    Якщо цей факт не дратує, то чому б і ні.

    кондитерський термометр TT-02 FLUS


    Тим більше, що деякі кухонні термометри, наприклад TT-02 FLUS мають спеціальний отвір під гачок на стіну.




    гігрометр термометр для будинку


    Хоча для цих цілей краще купити термо-гігрометр, який крім температури покаже ще й вологість, що актуально для кухні, де постійно пар і мікроклімат, який значно різниться від залу або спальні.




Поради по роботі з щуповим термометром для кухні


  1. При переході до різнорідних продуктів і з різними фракціями - в'язкі, рідкі, м'які, необхідно очищати термощуп м'якою ганчіркою.
  2. Не опускайте різко термометр щуп, якщо посуд не глибока, щоб температурний датчик не вдарився об дно.
  3. Якщо з часом зонд потемніє – окислення все-таки ніхто не відміняв, слід протистояти бажанням зачистити поверхню наждачним папером.
    В іншому випадку при зайвому старанності, так можна і до вбудованого сенсора температури дістатися і термометр вийде з ладу.
  4. Не поспішайте при вимірюванні різної температури об'єктів. Якщо термощуп тільки що витягнутий і показує 120°С, нехай вимірювальний прилад охолоне до кімнатної температури.
    Як ми відзначили, датчик температури нагрівається і охолоджується не так швидко.
    Інакше свідчення будуть спотворені.
  5. Якщо термощуп витягли з досліджуваного продукту, то на повітрі він швидко охолоне, що навіть не можна встигнути записати свідчення?
    У всіх харчових термометрах, присутня кнопка HOLD, яка фіксує останнє показання.

15 Квітня 2018 47 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Схожі пости
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у список бажань, вам потрібно