+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Замовлення товарів:
По телефону щодня
з 9:00 до 19:00
На сайті цілодобово
Популярні пости
Як виміряти кислотність грунту - ph землі
Про те як виміряти кислотність грунту, про водневий показник пш, про переваги і недоліки методів визначення PH землі, читайте в нашій статті...
29 Лютого 2016 17567
Як позбутися кротів на городі, дачній, присадибній ділянці, в саду
Щоб вивести крота з городу, існує багато методів з різною ефективністю...
21 Грудня 2015 16649
Ультразвуковий відлякувач гризунів - беззвучна артилерія проти мишей і щурів
Площу в десятки і сотні квадратних метрів накриє ультразвуковим "градом" потужний, економічний та компактний відлякувач гризунів,який не є небезпечним...
04 Липня 2016 13093

Особливості застосування щупових харчових термометрів

А що буде, якщо "заварити" чай холодною водою? А не доварити борщ або не досмажити м'ясо?
Смак і аромат більшості страв значною мірою залежить від дотримання температурного режиму. Але де є нагрів, без спеціалізованих вимірювальних приладів ніяк не обійтися.


Як і практично будь-який вимірник температури, харчовий термометр складаються з наступних ключових компонентів:

  • щуп (датчик температури);
  • блок перетворення виміряних аналогових даних в цифрову форму;
  • дисплей;
  • кнопки для настройки та управління.


Термометр для кухні призначений для вимірювання температури найширшого спектра продуктів і напівфабрикатів: фаршу, м'яса, крупи, молока, компоту, сиропу, варення, піци, кондитерських виробів (тортів, тістечок), тесту.
З наведеного далеко не повного переліку помітно, що йдеться як про готові вироби, так і про різні стадії виробництва.
Наступна класифікація – по агрегатному стані і консистенції їжі і компонентів для приготування:

в'язкі
рідкі
сипучі
м'які

Чого тут не можна побачити, так це твердих продуктів. Виміряти температуру бубликів або печива ми не зможемо. Ну хіба що на поверхневому шарі.
І не треба. Якщо наприклад кондитерські вироби вже спечені, контролювати температуру пізно, а ось від попереднього до передостаннього етапу просто необхідно.

  1. Смак
  2. Безпека харчових продуктів
  3. Глибина вимірювання температури
  4. 7 порад щодо застосування

Смак

Розділимо процеси приготування їжі в домашніх і промислових масштабах. В останньому випадку мова йде про їдальні, заклади швидкого харчування, ресторани, харчоблоки шкіл і т.д.

Є і домашня кухня, коли у плити здебільшого “трудяться” жінки. Чи часто господині вимірюють температуру борщу, супу або солянки на різних етапах варіння? Напевно немає. Як батьки вчили, як сусідка радила – на око, так і варимо…


Звичайно якщо все робити "по науці", то без кухонного термометра не обійтися.

І тоді виявиться, що при тих же інгредієнтах і тимчасових інтервалах смак стане зовсім іншим.

Тепер перейдемо до промислового виробництва їжі.

Там від смаку залежить лояльність покупців, відвідуваність закладу (а конкуренція дуже гостра), і в кінцевому підсумку – фінансовий результат.
Готувати їжу “на око” занадто ризиковано. Інакше і прогоріти можна. У прямому і переносному сенсі.

Безпека харчових продуктів

Теплова обробка переслідує крім отримання високих смакових якості, ще 2 мети:

  • розм'якшення і полегшення пережовування їжі;
  • знищення при високій температурі хвороботворних мікроорганізмів.

Розберемо на прикладі м'яса два етапи: зберігання і приготування.

Найширший діапазон: від -50 до +300℃

Отже, відкривається можливість контролювати дотримання температурних умов зберігання в холодильнику охолодженого м'яса.
Якщо після вилучення, дисплей покаже, що м'ясо зберігалося при неприпустимо високій температурі, виникає ризик харчових отруєнь.

Тепер з приводу приготування. Тільки для м'яса існує шість ступенів підсмажування.


Як тільки стародавня людина змогла добувати вогонь, ми назавжди пішли (за винятком мабуть нечисленної прошарку шанувальників сироїдіння) від вживання в їжу сирих продуктів – насамперед м'яса і риби, а також овочів.
Теплова кулінарна обробка зробила справжню революцію в харчуванні. Ми стали витрачати менше м'язових зусиль на пережовування їжі.

Щоб приготувати м'ясні вироби із заданою ступенем прожарювання, знову ж знадобиться кулінарний термометр.
Мова також йде про шашлики, запечену курку або качку в духовці.


Глибина вимірювання температури

Мабуть найважливіший аспект.
Наведемо 2 приклади.

1 При порушенні технології (тимчасових інтервалів і температури) при приготуванні кондитерських виробів тісто всередині буде сире, а зовні все в порядку – апетитна скоринка.
2 Та ж картина з м'ясом – всередині може не прожаритися.


Саме для цього призначена довга загострена голка близько 15 см, вільно проникає через волокнисту структуру м'ясних виробів і тим більше через сипучі продукти.

І це незаперечна перевага, оскільки наприклад ІЧ пірометр отримує дані про температуру поверхні і не в силах проникнути всередину.

Що стосується використання термометра для молока, води та інших рідин, то там проблем взагалі не виникає. Більш того, для рідких речовин, довжина зонда не має великого значення, особливо при високій температурі. Вся справа в конвекції – перемішуванні шарів і навіть якщо опустити датчик на 2-3 см, цього виявиться достатньо.

Інша справа – м'ясо, тісто або наприклад хліба в процесі випічки.

Тут по-перше, конвекції ніякої немає, а по-друге, погана теплопровідність.

Доводиться занурювати термощуп на різні глибини – довжина це дозволяє зробити.

7 порад щодо застосування
  1. Іноді запитують, чи можна задіяти харчовий термометр для вимірювання температури зерна ?

    Ні, не рекомендується. На елеваторі, в зерносховище, на відкритому току або в кузові автомобіля шар зерна становить кілька метрів. Закороткий буде щуп. Отримає тільки дані з поверхневого шару.
    Для цих цілей застосовують спеціальні цифрові термоштанги довжиною 2-3 метра.

  2. А може підійде для агрономії – щоб виміряти температуру ґрунту в горщику з рослинами або в теплиці ?

    В принципі обмежень в цьому немає. Тільки з точки зору гігієни небажано. А то спочатку земля, а потім м'ясо або тісто...


    Тим більше що у продажу представлені недорогі багатофункціональні вимірювальні прилади – для вимірювання вологості, температури і кислотності грунту, наприклад ph-метр AMT-300.



  3. А чи можна повісити пристрій на стіну, в тій же кухні, щоб спостерігати температуру в приміщенні ?

    Так би мовити спробувати заощадити на покупці двох приладів для вимірювання температури.
    В принципі швидше за все ТАК.

    Датчику без різниці температуру чого вимірювати: м'яса, води, молока або повітря.
    Покаже звичайно температуру в приміщенні. Але з іншого боку, для економії енергії джерела живлення, постійно буде спрацьовувати функція автоматичного вимкнення.
    Якщо цей факт не дратує, то чому б і ні.


    Тим більше, що деякі моделі, наприклад TT-02 FLUS мають спеціальний отвір під гачок на стіну.



  4. При переході до різнорідних продуктів і з різними фракціями - в'язкі, рідкі, м'які, необхідно очищати термометр-щуп м'якою ганчіркою.
  5. Не опускайте різко, якщо посуд не глибокий, щоб температурний датчик не вдарився об дно.
  6. Якщо з часом зонд потемніє, слід протистояти бажанням зачистити поверхню наждачним папером.
    В іншому випадку при зайвому старанності, так можна і до вбудованого сенсора температури дістатися і він вийде з ладу.
  7. Не поспішайте при вимірюванні температури об'єктів. Якщо термометр харчовий тільки що витягнутий і показує 120 °С, нехай охолоне до кімнатної температури.
    Як ми відзначили, датчик температури нагрівається і охолоджується не так швидко. Інакше свідчення будуть спотворені.
  8. Якщо витягли з досліджуваного продукту, то на повітрі він швидко охолоне, що навіть не можна встигнути записати свідчення?
    Як правило, присутня кнопка HOLD, яка фіксує останнє показання.

15 Квітня 2018 917 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Фільтр
Знайдено 5 
Підтвердіть
Для того, щоб додати товар у список бажань, вам потрібно