Чи стане в нагоді пірометр для вимірювання температури їжі ?

У лексиконі більшості сімей є досить обмежений набір термінів, пов'язаних з вимірюванням температури їжі:

• м'ясо заморожене;
• борщ гарячий;
• плів охолонув.

Причина в тому, що при приготуванні їжі ми не професійні, дипломовані кухарі і готуємо як можемо. Як вчили батьки, за рецептами мама, бабусь або подруг (адже на кухні зазвичай господині це жінки) або підглянуті на одному з численних форумів в інтернеті.

Але справжній майстер знає, що крім якості інгредієнтів, що використовуються, велике значення грають як часові інтервали на кожному з етапів, так і температура. Якщо все робити по науці, грає роль кожен градус і проконтролювати нагрівання можна за допомогою щупового датчика, що занурюється в рідину, або м'яку, в'язку масу. Завдяки довгому зонду він проникає як у глиб розвареної картоплі, апетитної курочки, без проблем пронизуючи засмажену скоринку своїм гостроносим закінченням, так і вимірюючи температуру киплячого супу, компоту або варення перед консервацією.

Але з огляду на, що для вимірювання температури існують і інші прилади, зокрема, безконтактні інфрачервоні пірометри, які добре зарекомендували себе на виробництві та в побуті, завдяки своїй швидкості та безпеці, щоб отримувати інформацію з відстані від десятків сантиметрів до метрів, виникає резонне питання.

Чи можна використовувати пірометр для їжі ?

Звичайно заманливо отримати дані дистанційно, не ризикуючи обпектися гарячим продуктом або краплями окропу, але не все так просто.

Якщо знову ж таки звернутися до новин, то температурний скринінг, наприклад, у супермаркетах, на кордоні або в державних установах, у зв'язку з коронавірусом, не витримує критики. Замість 36,6 °С, пірометри часто занижують показання на кілька градусів, стаючи практично марними.
Обговорення проблемних аспектів дистанційного вимірювання температури тіла виходить за межі цієї статті. Але ми про це згадали, оскільки цей аспект стане нам у нагоді нижче, в ході подальшого розгляду проблемного використання пірометрів для контролю температури їжі.

1. Інфрачервоне випромінювання поверхні.

   Поверхня будь-якого об'єкта втрачає тепло (не важливо варене це яйце або планета), в залежності від співвідношення з температурою навколишнього середовища. А ось чим глибше, тим тепло зберігається більше (згадаємо, що в надрах Землі, як вважають вчені, розпечене ядро).

   Звідси висновок - розподіл температур за об'ємом не рівномірний.

   Ось і перший серйозний "дзвіночок" проти пірометрів - вони отримують інформації про потужність ІЧ променів саме з поверхні. Якщо цього достатньо, тоді все ОК. Хоча не завжди, про що ми розповімо в п.2.

   Але в більшості випадків, наскільки нагріта або охолоджена поверхня - це нікому не цікаво. Толку з того, якщо курча, якого з нетерпінням чекає клієнт, гаряче, а всередині сире ?

   Ось тут і незамінний стрижень, що проникає в їжу, який має контактний датчик на кінчику довжиною близько 14 см. Саме в таких випадках він проявить свої найкращі якості, що застосовується як для м'яса, так і води, молока, іншої рідини, кондитерських виробів, круп і багато чого. іншого.
   Так, не миттєво. Потрібно почекати кілька секунд, доки показання на дисплеї стабілізуються. Зате опускаємо зонд на потрібну нам глибину: 5 або 10 см і точно знаємо, що ми отримуємо дані саме звідти.

   Ще один приклад.

   

   
   Візьмемо тільки що зварену картоплину і спробуємо виміряти температуру пірометром. Буде показано наприклад, що температура шкірки (зовні) складає 50 ℃, а всередині якщо швидко розрізати і виміряти, будуть всі 70 ℃.
   Ось вона, проблема нерівномірності нагріву.
   
   У чому легко переконатися, якщо почати чистити тільки що зварену картоплю "в мундирах". Взяти в руки ще можна, а ось при чищенні можна запросто обпекти пальці. І навіть якщо обдати її холодною водою, все одно всередині залишиться гарячою.
   
   А ось тонкий щуп без проблем "протикає" м'який, оброблений при варінні продукт і отримуємо результат.

2. Проблема з коефіцієнтом емісії.

   

   Виявиться, що якщо наприклад зварити яйця і знову ж картоплю в одній каструлі, то інфрачервоний дистанційний пірометр може показати різницю в кілька градусів для кожного з продуктів. Але ж в реальності їх температура однакова! Бо варилися в одній ємності. Та ж проблема до речі і з безконтактним виміром температури тіла, якщо вибирати для цих цілей скористатися не спеціальним медичним, а універсальним пірометром.
   Все питання в відбивній здатності. Наприклад обгортка морозива не дарма зсередини блискуча. Вона добре відображає теплові промені, не даючи холоду швидко виходити. Такий своєрідний міні-холодильник. Це відмінний практично приклад того, як сильно розрізняється коефіцієнт відбивної здатності.
   Рішення є - купити пірометр зі змінним коефіцієнтом емісії, як раз і дозволяє внести коригувальний коефіцієнт в пам'ять. Але і тут не все так просто.

   1	Такий вимірювач дорожче за ціною.
   2	Уявімо собі, що для окосту потрібно одне значення, для пирога інше, для тесту - третє значення коефіцієнта ... Так і заплутатися можна.

Так що щуповий сенсор на 100% замінити практично не можливо. Хай не метеор, але зате достовірно.