+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Заказ товаров:
По телефону ежедневно
с 9:00 до 19:00
На сайте круглосуточно
Популярные посты
Как работает отпугиватель собак

Почему для отпугивания собак был выбран ультразвук, а не звуковой диапазон ? Разберемся как работает отпугиватель собак

23 Июня 2016 13810
Принцип работы рефрактометра
Рассчитать мгновенно концентрацию растворенного вещества в растворе при помощи света, без лабораторного анализа ? Фантастика ! Рассмотрим принцип рабо...
07 Февраля 2016 11323
Как измерить кислотность почвы - ph земли
О том как измерить кислотность почвы, о водородном показателе пш, о преимуществах и недостатках методов определения PH земли, читайте в нашей статье...
29 Февраля 2016 10268

Особенности применения щуповых пищевых термометров

А что будет, если "заварить" чай холодной водой ? А не доварить борщ или не дожарить мясо ?
Вкус и аромат большинства блюд в значительной мере зависит от соблюдения температурного режима.
Но где есть температура, там обязательно присутствует ее измерение и без специализированных цифровых приборов никак не обойтись.

Кухонный термометр - важные особенности

термометр электронный для кухни


Как и практически любой измерительный прибор, пищевые термометры щупы состоят из следующих ключевых компонентов:

  • датчик (в данном случае температуры);
  • блок преобразования измеренных аналоговых данных в цифровую форму;
  • дисплей;
  • кнопки для настройки и управления.


Термометр для кухни предназначен для измерения температуры широчайшего спектра продуктов и полуфабрикатов: фарша, мяса, крупы, молока, компота, сиропа, варенья, пиццы, кондитерских изделий (тортов,пирожных), теста.

Из приведенного далеко не полного перечня заметно, что идет речь как о готовых продуктах, так и о разных стадиях производства.

Следующая классификация – по агрегатному состоянию и консистенции пищи и компонентов для приготовления:

  • вязкие;
  • жидкие;
  • сыпучие;
  • мягкие.

Чего здесь нельзя увидеть, так это твердых продуктов. Измерить температуру бубликов или печенья мы не сможем. Ну разве что на поверхностном слое.
И не надо. Если к примеру кондитерские изделия уже испечены, контролировать температуру поздно, а вот от предварительного до предпоследнего этапа просто необходимо.

Вкус

Разделим процессы приготовления пищи в домашних и промышленных масштабах.
В последнем случае речь идет о столовых, заведениях быстрого питания, ресторанах, пищеблоках школ и т.д.

Есть и домашняя кухня, когда у плиты по большей части “трудятся” женщины.
Часто ли хозяйки измеряют температуру борща, супа или солянки на разных этапах варки ? Наверно нет.
Как родители учили, как соседка советовала – на глазок, так и варим…

щуповой датчик температуры

Конечно если все делать "по науке", без контактного прибора для замера температуры не обойтись.

И тогда окажется, что при тех же ингредиентах и временных интервалах вкус станет совсем другим.

Теперь перейдем к промышленному производству пищи.

Там от вкуса зависит лояльность покупателей, посещаемость заведения (а конкуренция очень острая), и в конечном итоге – финансовый результат.
Готовить еду “на глазок” слишком рискованно. Иначе и прогореть можно. В прямом и переносном смысле.

Безопасность пищевых продуктов

Тепловая обработка преследует кроме получения высоких вкусовых качества, еще 2 цели:

  • размягчение и облегчение пережевывания пищи;
  • уничтожение при высокой температуре болезнетворных микроорганизмов.

Разберем на примере мяса два этапа: хранение и приготовление.

Широчайший диапазон: от -50 до +300℃

Следовательно, открывается возможность контролировать соблюдение температурных условий хранения в холодильнике охлажденного мяса.
Если после извлечения, дисплей покажет, что мясо хранилось при не допустимо высокой температуре, возникает риск пищевых отравлений.

Теперь по поводу приготовления. Только для мяса существует шесть степеней прожарки.

измерение температуры мяса


Как только древний человек смог добывать огонь, мы навсегда ушли (за исключением пожалуй немногочисленной прослойки поклонников сыроедения) от употребления в пищу сырых продуктов – прежде всего мяса и рыбы, а также овощей.

Тепловая кулинарная обработка совершила настоящую революцию в питании. Мы стали затрачивать меньше мышечных усилий на пережевывание пищи.

контроль нагрева при жарке мяса

Чтобы приготовить мясные изделия с заданной степенью прожарки, опять же без кухонного термометра не обойтись.
Речь также идет о шашлыках, запеченной курице или утке в духовке.


Глубина измерения температуры

Пожалуй самый важный аспект.
Приведем 2 примера.

  1. При нарушении технологии (временных интервалов и температуры) при приготовлении кондитерских изделий тесто внутри будет сырое, а снаружи все в порядке – аппетитная корочка.
  2. Та же картина с мясом – внутри может не прожариться.

термопара в щупе для измерения жидких, сыпучих, мягких продуктов


Именно для этого предназначен длинный остроконечная игла около 15 см, свободно проникающая через волокнистую структуру мясных изделий и тем более через сыпучие продукты, как в щуповых зерновых влагомерах.

Что касается использования термометра для молока, воды и других жидкостей, то там проблем вообще не возникает. Более того, для жидких веществ, длина зонда не имеет большого значения, особенно при высокой температуре. Все дело в конвекции – перемешивании слоев и даже если опустить датчик на 2-3 см, этого окажется достаточно.

Другое дело – мясо, тесто или например хлеба в процессе выпечки.

Здесь во-первых, конвекции никакой нет, а во-вторых, плохая теплопроводность.

Приходится погружать датчик температуры на разные глубины – длина термощупа это позволяет сделать.

Подходит ли для измерения температуры еды пирометр или термопара ?

В большинстве случаев такая альтернатива не подходит по следующим причинам.

Инфракрасные термометры

  1. Действительно подобные измерители температуры на расстоянии позволяют получить значение, причем даже быстрее, чем контактный щуп, но только с поверхности.

    вареная картошка


    Возьмем только что сваренную картофелину. Будет показано например, что температура кожуры (снаружи) составляет 50 ℃, а внутри если быстро разрезать и измерить, будут все 70℃.

    Дистанционные термометры измеряют исходя из предположения, что распределение температуры по объему (а не по плоскости !) равномерное.

    Но ведь на примере картофелины мы определили, что это не так.

    В чем легко убедиться, если начать чистить только что сваренную картофель в мундирах.
    Взять в руки еще можно, а вот при чистке можно запросто обжечь пальцы.

    А вот тонкий щуп без проблем "протыкает" мягкий, обработанный при варке продукт и получаем результат.

  2. Неизменный коэффициент эмиссии 0,95.

    оптический пирометр


    Обнаружится, что если например сварить яйцо и опять же картофель в одной кастрюле, при одной температуре, то ИК термометр может показать разницу в десяток или более градусов для каждого из продуктов.

    Весь вопрос в отражательной способности. Более продвинутые пирометры -  бесконтактные измерители температуры могут подстраиваться под материал поверхности.

    Но в этом случае нужен эталон температуры, в качестве которого может как раз и выступить удлиненный  щуп.
    Но опять же это половинчатое решение. Если и удастся получить точное значение температуры на расстоянии, то только с поверхности.

многофункциональный ИК термометр ir-90



Правда надо отметить, что существует исключение из правил - комбинированный прибор для контактного и удаленного измерения температуры IR-90 FLUS.





Термопара

По большому счету кухонный термометр это похожий измерительный прибор, в котором датчик "спрятан" в конце длинного жесткого зонда.
Но в этом то все и дело !

термометри с термопарой


Термопары – это тонкие проводочки, прикасающиеся к анализируемой плоскости.

А ведь нам нужно проникнуть внутрь.

Термопара вряд ли и в этом поможет – только прочный, тонкий, острый и самое главное – удлиненный щуп способен проникать на десяток сантиметр.


Можно провести аналогии с влагомерами для древесины.
Игольчатый измеритель влажности проникает на 2-3 мм (в зависимости от плотности дерева), а СВЧ прибор "пронзает" микроволновым излучением на 50-100 мм, обеспечивая более объективный результат.

Вывод – кулинарный термометр "безразличен" к форме поверхности, виду продукта и может измерять нагрев на любой глубине в пределах длины температурного зонда.


Вопросы по применению


  1. Иногда спрашивают, можно ли задействовать щуп для измерения температуры зерна ?

    Нет, не рекомендуется.
    На элеваторе, в зернохранилище, на открытом току или в кузове автомобиля слой зерна составляет несколько метров.
    Коротковат будет щуп. Получит только данные с поверхностного слоя.
    Для этих целей применяют специальные цифровые термоштанги длиной 2-3 метра.
    По этой же причине резистивные влагомеры зерна также имеют удлиненные электроды как минимум до 50 см.

  2. А может подойдет для агрономии – что бы измерить температуры почвы в горшке с растениями или в теплице ?

    В принципе ограничений в этом нет. Только с точки зрения гигиены нежелательно. А то сначала земля, а потом мясо или тесто...

    ph метр - анализатор почвы AMT-300


    Тем более что в продаже представлены недорогие многофункциональные измерительные приборы – для измерения влажности, температуры и кислотности почвы, например AMT-300.



  3. А можно ли повесить устройство на стену, в той же кухне, чтобы наблюдать температуру в помещении ?

    Так сказать попробовать сэкономить на покупке двух приборов для измерения температуры.
    В принципе скорее всего ДА.

    Датчику без разницы температуры чего измерять: мяса, воды, молока или воздуха.
    Покажет конечно температуру в помещении.
    Но с другой стороны, для экономии энергии источника питания, постоянно будет срабатывать функция автоотключения.
    Если этот факт не раздражает, то почему бы и нет.

    TT-02 FLUS


    Тем более, что некоторые модели, например TT-02 FLUS имеют специальное отверстие под крючок на стену.



    гигрометр термометр для дома


    Хотя для этих целей лучше купить термо-гигрометр, который кроме температуры покажет еще и влажность, что актуально для кухни, где постоянно пар и микроклимат, значительно отличающийся от зала или спальни.



Советы по работе


  1. При переходе к разнородным продуктам и с различными фракциями - вязкие, жидкие, мягкие, необходимо очищать термощуп мягкой ветошью.
  2. Не опускайте резко прибор, если посуда не глубокая, чтобы температурный датчик не ударился о дно.
  3. Если со временем зонд потемнеет – окисление все-таки никто не отменял, как и для металлических отпугивателей кротов и опасных змей, которые постоянно находятся в почве, следует противостоять желанию зачистить поверхность наждачной бумагой.
    В противном случае при излишнем усердии, так можно и до встроенного сенсора температуры добраться и измерительный прибор выйдет из строя.
  4. Не спешите при измерении температуры объектов. Если термощуп только что извлечен и показывает 120 °С, пусть охладится до комнатной температуры.
    Как мы отметили, датчик температуры нагревается и охлаждается не так быстро.
    Иначе показания будут искажены.
  5. Если термощуп вытянули из исследуемого продукта, то на воздухе он быстро охладится, что даже нельзя успеть записать показания ?
    Во всех подобных аппаратах, присутствует кнопка HOLD, фиксирующая последнее показание.
15 Апреля 2018 1071 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Похожие посты
Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно