Обсудим специализированный пищевой термометр для кухни
+38 (044) 599-10-11 +38 (097) 559-01-01 +38 (095) 559-01-01
Пн–Пт: 09:00–17:00,
Заказ товаров:
По телефону ежедневно
с 9:00 до 19:00
На сайте круглосуточно
Популярные посты
Как работает отпугиватель собак

Почему для отпугивания собак был выбран ультразвук, а не звуковой диапазон ? Разберемся как работает отпугиватель собак

23 Июня 2016 8122
Как измерить кислотность почвы - ph земли
О том как измерить кислотность почвы, о водородном показателе пш, о преимуществах и недостатках методов определения PH земли, читайте в нашей статье...
29 Февраля 2016 7660
Принцип работы рефрактометра
Рассчитать мгновенно концентрацию растворенного вещества в растворе при помощи света, без лабораторного анализа ? Фантастика ! Рассмотрим принцип рабо...
07 Февраля 2016 7101

Щуповые пищевые термометры – особенности применения

А что будет, если "заварить" чай холодной водой ? А не доварить борщ или не дожарить мясо ?

Вкус и аромат большинства блюд в значительной мере зависит от соблюдения температурного режима.

Но где есть температура, там обязательно присутствует ее измерение и без специализированных цифровых измерителей температуры никак не обойтись.

Кухонный термометр - важные особенности

пищевой термометр щуп


Как и практически любой измерительный прибор, пищевой термометр щуп состоит из следующих ключевых компонентов:

  • датчик (в данном случае температуры);
  • блок преобразования измеренных аналоговых данных в цифровую форму;
  • дисплей;
  • кнопки для настройки и управления.


Термометр для кухни предназначен для измерения температуры широчайшего спектра продуктов и полуфабрикатов: фарша, мяса, крупы, молока, компота, сиропа, варенья, пиццы, кондитерских изделий (тортов,пирожных), теста.

Из приведенного далеко не полного перечня заметно, что идет речь как о готовых продуктах, так и о разных стадиях производства.

Следующая классификация – по агрегатному состоянию и консистенции пищи и компонентов для приготовления:

  • вязкие;
  • жидкие;
  • сыпучие;
  • мягкие.

Чего здесь нельзя увидеть, так это твердых продуктов.
Измерить температуру бубликов или печенья мы не сможем.

И не надо. Если к примеру кондитерские изделия уже испечены, контролировать температуру поздно.
Поэтому термометр щуп для кухни необходим от первого до последнего этапа производства пищи.

Вкус

Разделим процессы приготовления пищи в домашних и промышленных масштабах.

В последнем случае речь идет о столовых, заведениях быстрого питания, ресторанах, пищеблоках школ и т.д.

Есть и домашняя кухня, когда у плиты по большей части “трудятся” женщины.
Часто ли хозяйки измеряют температуру борща, супа или солянки на разных этапах варки ? Наверно нет.

Как родители учили, как соседка советовала – на глазок, так и варим…

термометр для кухни

Конечно если все делать "по науке", без пищевого термометра не обойтись.

И тогда окажется, что при тех же ингредиентах и временных интервалах вкус станет совсем другим.

Теперь перейдем к промышленному производству пищи.

Там от вкуса зависит лояльность покупателей, посещаемость заведения (а конкуренция очень острая), и в конечном итоге – финансовый результат.
Готовить еду “на глазок” слишком рискованно. Иначе и прогореть можно.

Кухонный, пищевой термометр - неотъемлемый инструмент в процессе производства пищи.

Безопасность пищевых продуктов

Тепловая обработка преследует кроме получения высоких вкусовых качества, еще 2 цели:

  • размягчение и облегчение пережевывания пищи;
  • уничтожение при высокой температуре болезнетворных микроорганизмов.

Разберем на примере мяса два этапа: хранение и приготовление.

Пищевой термометр имеет широчайший диапазон: от -50 до +300℃

Следовательно, открывается возможность контролировать соблюдение температурных условий хранения в холодильнике охлажденного мяса.

Если после извлечения, термометр – щуп покажет, что мясо хранилось при не допустимо высокой температуре, возникает риск пищевых отравлений.

Теперь по поводу приготовления.

Только для мяса существует шесть степеней прожарки.

измерение температуры мяса


Как только древний человек смог добывать огонь, мы навсегда ушли (за исключением пожалуй немногочисленной прослойки поклонников сыроедения) от употребления в пищу сырых продуктов – прежде всего мяса и рыбы, а также овощей.

Тепловая кулинарная обработка совершила настоящую революцию в питании.

Мы стали затрачивать меньше мышечных усилий на пережевывание пищи.

термометр для мяса


Чтобы приготовить мясные изделия с заданной степенью прожарки, опять же без кухонного термометра не обойтись.
Речь также идет о шашлыках, запеченной курице или утке в духовке.



Глубина измерения температуры

Пожалуй самый важный аспект.
Приведем 2 примера.

  1. При нарушении технологии (временных интервалов и температуры) при приготовлении кондитерских изделий тесто внутри будет сырое, а снаружи все в порядке – аппетитная корочка.
  2. Та же картина с мясом – внутри может не прожариться.

термометр для молока, воды


Именно для этого кулинарный термометр имеет длинный остроконечный щуп около 15 см, свободно проникающий через волокнистую структуру мясных изделий и тем более через сыпучие продукты.

Что касается использования термометра для молока, воды и других жидкостей, то там проблем вообще не возникает.

Более того, для жидких веществ, длина щупа не имеет большого значения, особенно при высокой температуре.

Все дело в конвекции – перемешивании слоев и даже если опустить пищевой термометр на 2-3 см, этого окажется достаточно.

Другое дело – мясо, тесто или например хлеба в процессе выпечки.

Здесь во-первых, конвекции никакой нет, а во-вторых, плохая теплопроводность.

Приходится погружаться датчик температуры на разные глубины – длина термощупа это позволяет сделать.

Подходит ли для измерения температуры еды пирометр или термометр с термопарой ?

В большинстве случаев без кулинарного щупового термометра не обойтись по следующим причинам.

Пирометр

  1. Действительно инфракрасный термометр позволяет получить значение температуры, причем даже быстрее, чем контактный термометр, но только с поверхности.

    вареная картошка


    Возьмем только что сваренную картофелину. Пирометр покажет например, что температура кожуры (снаружи) составляет 50 ℃, а внутри если быстро разрезать и измерить, будут все 70℃.

    Инфракрасные термометры измеряют исходя из предположения, что распределение температуры по объему (а не по плоскости !) равномерное.

    Но ведь на примере картофелины мы определили, что это не так.

    В чем легко убедиться, если начать чистить только что сваренную картофель в мундирах.
    Взять в руки еще можно, а вот при чистке можно запросто обжечь пальцы.

    А вот термометр пищевой без проблем "протыкает" мягкий, обработанный при варке продукт и получаем результат.

  2. Пирометры, особенно простейшие имеют неизменный коэффициент эмиссии 0,95.

    купить пирометр


    И обнаружится, что если например сварить яйцо и опять же картофель в одной кастрюле, при одной температуре, то ИК термометр может показать разницу в десяток или более градусов для каждого из продуктов.

    Весь вопрос в отражательной способности. Более продвинутые пирометры могут подстраиваться под материал поверхности.

    Но в этом случае нужен эталон температуры, в качестве которого может как раз и выступить пищевой термометр щуп.

    Но опять же это половинчатое решение. Если и удастся получить точное значение температуры пирометром, то только с поверхности.

пирометр с датчиком температуры



Правда надо отметить, что существует исключение из правил - комбинированный инфракрасный пирометр + термометр щуп IR-90 FLUS.





Термометр с термопарой

По большому счету кухонный термометр это похожий измерительный прибор, в котором датчик температуры "спрятан" в конце длинного жесткого зонда.

Но в этом то все и дело !

термометр с термопарой


Термопары – это тонкие проводочки, прикасающиеся к анализируемой плоскости.

А ведь нам нужно проникнуть внутрь.

Цифровой термометр с термопарой вряд ли и в этом поможет – только прочный, тонкий, острый и самое главное – удлиненный щуп способен проникать на десяток сантиметр.


Можно провести аналогии с влагомерами древесины.
Игольчатый влагомер проникает на 2-3 мм (в зависимости от плотности дерева), а СВЧ измеритель влажности древесины "пронзает" микроволновым излучением на 50-100 мм, обеспечивая более объективный результат.

 


Вывод – кулинарный термометр "безразличен" к форме поверхности, виду продукта и может измерять температуру на любой глубине в пределах длины температурного зонда


 

Вопросы по применению щупового термометра

  1. Иногда спрашивают, можно ли задействовать электронный термометр для измерения температуры зерна ?

    Нет, не рекомендуется.
    На элеваторе, в зернохранилище, на открытом току или в кузове автомобиля слой зерна составляет несколько метров.
    Коротковат будет термометр – щуп. Получит только данные с поверхностного слоя.
    Для этих целей применяют специальные цифровые термоштанги длиной 2-3 метра.
    По этой же причине щуповые влагомеры зерна также имеют удлиненные электроды как минимум до 50 см.

  2. А подходит ли термометр кулинарный для агрономии – что бы измерить температуры почвы в горшке с растениями или в теплице ?

    В принципе ограничений в этом нет.
    Только с точки зрения гигиены нежелательно.
    А то сначала земля, а потом мясо или тесто...

    ph метр - анализатор почвы AMT-300



    Тем более что в продаже представлены недорогие многофункциональные измерительные приборы – для измерения влажности, температуры и кислотности почвы, например AMT-300.




  3. А можно ли повесить кулинарный термометр на стену, в той же кухне, чтобы он показывал температуру в помещении ?

    Так сказать попробовать сэкономить на покупке двух приборов для измерения температуры.
    В принципе скорее всего ДА.

    Цифровому термометру, точнее датчику температуры без разницы  что измерять: температуру мяса, воды, молока или воздуха.

    Покажет конечно температуру в помещении.

    Но с другой стороны, для экономии энергии источника питания, постоянно будет срабатывать функция автоотключения.

    Если этот факт не раздражает, то почему бы и нет.

    кондитерский термометр TT-02 FLUS


    Тем более, что некоторые кухонные термометры, например TT-02 FLUS имеют специальное отверстие под крючок на стену.




    гигрометр термометр для дома


    Хотя для этих целей лучше купить термо-гигрометр, который кроме температуры покажет еще и влажность, что актуально для кухни, где постоянно пар и микроклимат, значительно отличающийся от зала или спальни.




Советы по работе с щуповым термометром для кухни


  1. При переходе к разнородным продуктам и с различными фракциями - вязкие, жидкие, мягкие, необходимо очищать термощуп мягкой ветошью.
  2. Не опускайте резко термометр щуп, если посуда не глубокая, чтобы температурный датчик не ударился о дно.
  3. Если со временем зонд потемнеет – окисление все-таки никто не отменял, следует противостоять желанию зачистить поверхность наждачной бумагой.
    В противном случае при излишнем усердии, так можно и до встроенного сенсора температуры добраться и термометр выйдет из строя.
  4. Не спешите при измерении различающейся температуры объектов. Если термощуп только что извлечен и показывает 120 °С, пусть измерительный прибор охладится до комнатной температуры.
    Как мы отметили, датчик температуры нагревается и охлаждается не так быстро.
    Иначе показания будут искажены.
  5. Если термощуп вытянули из исследуемого продукта, то на воздухе он быстро охладится, что даже нельзя успеть записать показания ?
    Во всех пищевых термометрах, присутствует кнопка HOLD, фиксирующая последнее показание.

15 Апреля 2018 209 0
Оставить отзыв
Поставьте оценку
Код защиты:
captcha
Ваш ответ
Код защиты:
captcha
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Похожие посты
Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно