Пищевые термометры

Для чего предназначен и как устроен пищевой термометр

Пищевой термометр подойдет одинаково успешно как для домашней кухни, так и для столовых, ресторанов, кулинарии, заведений общественного питания, компаний по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, где традиционно используется для измерения температуры мяса, воды, жидкости, молока, благодаря широкому диапазону до 250-300 градусов путем погружения на 10-15 см.
Пищевые градусники удобные, недорогие для повара, или хозяйки на кухне, чтобы обеспечить соблюдение температурных режимов и вкус приготавливаемых блюд, а значит будут довольные посетители и финансовый результат.

Обойтись без периодического точного измерения при приготовлении еды в домашних условиях можно, если строго следовать рецепту. Но только кухонный электронный термометр предоставит объективные данные о распределении температур по всему объему продукта, ценность которых в том, что можно проводить последовательные замеры на разных глубинах, поскольку наружный слой может быть:

• холоднее окружающего воздуха, если поверхность быстро остывает и температурный показатель будет занижен;
• выше температуры внутри, например в духовке, когда корочка батона, булочки, мяса, поджарена, а внутри еда сырая (особенно если это касается шашлыка, котлет) и тогда щуп должен проникнуть внутрь, иначе полуфабрикат не прожарится и в лучшем случае будут жалобы клиентов (а это репутация заведения и здоровье), а в худшем возможно отравление, поскольку не будут уничтожены бактерии высокотемпературной обработкой.

Пищевой градусник имеет щуп длиной 150 мм, чего более чем хватит для контроля температуры мяса, молока, воды, жидкостей, супов, сиропов, рассолов, борщей, глинтвейна, компотов, джемов, варенья, кулинарных, для температурного мониторинга различных видов тепловой обработки – тушение, жарка, копчение, запекание и на всех этапах приготовления. Внутри находится датчик температуры. Термометр для пищевых продуктов имеет инерционность, поэтому следует подождать 5-7 секунд, наблюдая, пока на дисплее не стабилизируется показание.

3 преимущества пищевых термометров

Проникает вглубь

Если посмотреть на конструкцию, первое, что обращает на себя внимание это удлиненный зонд, достигающий 15 см. Причем тонкий, в диаметре 3-4 мм, и при этом заканчивающийся сужающимся острым окончанием. Понятно, что форма очень способствует проникновению, прокалыванию. Это так. Хотя для жидкостей это не имеет значения, а вот например для кондитерских изделий актуально. Но важнее другое. Чем длиннее щуп, тем с большой глубины, пищевой термометр поможет получить информацию. Причем даже с “разных горизонтов” – хоть с 5 см, хоть с 10. Проблема в том, что не существует другого способа изучить температурный режим там, глубоко внутри. Только глубоко контактно-проникающий метод. Ведь распределение температуры по объему не равномерное !

Широкий диапазон

Верхней границы в 300 градусов более чем достаточно, чтобы проверить термометром температуру жидкостей, мягких, вязких - практически любых пищевых продуктов, кроме замороженных.

Высокотемпературный нагрев это не только ключ к здоровью, как мы отметили выше, но и ко вкусу. Если делать все по науке, то необходим температурный контроль на каждом из этапов приготовления. А то получится, как часто приходится слышать, что у одной и той же хозяйки борщ на прошлой недели был вкусный, а на этой - не очень. При одних и тех же продуктах. Временные интервалы и кухонный градусник в помощь это путь к аппетитным блюдам.

Сохраняет здоровье

Да, конечно, можно возразить, что в той же духовке на кухне есть свой встроенный термометр, но только что он измеряет ? Температуру поверхности ! Даже не так - воздуха, который нагрет вокруг плюс излучение от газовых горелок или электрических ТЭНов. Именно поэтому не доверяя стрелочному или цифровому термометру, которым нельзя считать эталоном, а больше ориентиром, указателем, кухонные мастерицы (хотя мясо приготавливают и мужчины, и получается не хуже, а то и вкуснее !) могут отрезать кусок, или сделать небольшой надрез, чтобы убедиться, что свинина внутри еще красноватого цвета, даже если снаружи подрумянилась, а значит кулинарные изыски не выйдут так, как запланировано. А это между прочим разговор не только о вкусе, но и о здоровом питании в прямом смысле слова. Мы жарим не только потому, что так вкуснее, и проще для зубов и мышц челюстей, что давно оценили наши древнейшие предки. Тепловая обработка – вот ключ к уничтожению болезнетворных микроорганизмов. И домашним животным сырое мясо давать рискованно, а людям и подавно.

5 советов по применению кухонных градусников

1. Кипящие жидкости. Над верхним слоем рука может незапланированно "встретиться" с горячей каплей, которая формируется от очередного воздушного пузырька, вызывающего брызги. Поэтому не мешает одеть защитную перчатку. Опасность ожога представляет также пар. И если не жалко своих пальцев, то после того, как неожиданно ладонь окотит газообразным жаром, кухонный градусник можно запросто выпустить и нежный утонченный в прямом и переносном смысле цифровой измеритель температуры еды преждевременно и бесславно закончит свой век на дне кастрюли. Сам щуп-то выдержит и 250 градусов от соприкосновения с горячими жидкостями, а вот электроника выйдет из строя из-за перегрева. Ремонтировать нет смысла - дешевле купить новый. И впредь быть аккуратнее.
2. Глубина. Хотя сенсор достигает по длине 14 см, в отличие от мягких, вязких продуктов, которые например готовятся в духовке (запекаемая курица или тесто для пирога), для жидкостей нет смысла погружать стержень полностью. Из-за конвекции (процесса перемешивания), температура почти не различается.
3. Чистота. После каждого измерения вытирайте поверхность штыря чистой тряпкой, чтобы избежать засыхания остатков продуктов, которые могут загрязнить следующее блюдо. Кроме того, пренебрегать чистотой - это не гигиенично. И кухонный термометр может стать источником размножения бактерий.
4. Химическое взаимодействие. Щуповые термометры не зря относятся к группе пищевых. По названию, по материалам, температура которых измеряется и по степени защиты. Речь идет о том, что экспериментировать в лабораторной практике, при других домашних опытах, занятиях хобби, если в качестве анализируемой среды выступают щелочи, кислоты и прочие агрессивные реактивы, не рекомендуется, иначе скорее всего после таких нескольких контактов ваш пищевой термометр прикажет долго жить, который приобретет жалкий вид, а в худшем случае вообще растворится в неравной борьбе с едкими химикатами.
5. Полезные мелочи. Несмотря на миниатюрные размеры, нашлось место как для кнопок изменения единиц (Цельсия/Фаренгейта) – мало ли какой попадется заграничный рецепт, так и клавиши HOLD для запоминания результата последнего теста и даже просмотра МАКС/МИН значений.