Харчові термометри

Для чого призначений і як влаштований харчовий термометр

Харчовий термометр підійде однаково успішно як для домашньої кухні, так і для столових, ресторанів, кулінарій, закладів громадського харчування, компаній по виробництву хлібобулочних, кондитерських виробів, де традиційно використовується для вимірювання температури м'яса, води, рідини, молока, завдяки широкому діапазону до 250-300 градусів шляхом поглиблення на 10-15 см.
Харчові термометри зручні, недорогі для кухаря або господині на кухні, щоб забезпечити дотримання температурних режимів і смак приготовлюваних страв, а отже, будуть задоволені відвідувачі і фінансовий результат.

Обійтися без періодичного точного вимірювання при приготуванні їжі в домашніх умовах можна, якщо строго дотримуватися рецепту. Але лише харчовий термометр надасть об'єктивні дані про розподіл температур по всьому об'єму продукту, цінність яких у тому, що можна проводити послідовні виміри на різних глибинах, оскільки зовнішній шар може бути:

• холодніше оточуючого повітря, якщо поверхня швидко остигає і температурний показник буде занижений;
• вище температури всередині, наприклад, в духовці, коли корка батона, булочки, м'яса, підсмажена, а всередині їжа сира (особливо якщо це стосується шашлику, котлет) і тоді харчовий термометр повинен проникнути всередину, інакше напівфабрикат не просмажиться, і у найкращому випадку будуть скарги відвідувачів (а це репутація закладу і здоров'я), а в гіршому можливе отруєння, оскільки бактерії не будуть знищені високотемпературною обробкою.

Харчовий термометр має зонд довжиною 150 мм, чого більше ніж достатньо для контролю температури м'яса, молока, води, рідин, супів, сиропів, розсолів, борщів, компотів, варення, кулінарій, для температурного моніторингу різних видів теплової обробки – тушіння, смаження, копчення, запікання і на всіх етапах приготування. Усередині знаходиться датчик температури. Термометр - харчовий градусник має інерційність, тому слід почекати 5-7 секунд, спостерігаючи, поки на дисплеї не стабілізується показник.

3 переваги харчових градусників

Проникає вглиб

Якщо подивитися на конструкцію харчового термометра, перше, що звертає на себе увагу - це подовжений зонд, що досягає 15 см. При цьому він тонкий, діаметром 3-4 мм, і закінчується заостреним вузьким кінцем. Зрозуміло, що форма дуже сприяє проникненню, проколюванню. Це так. Хоча для рідин це не має значення, а ось, наприклад, для кондитерських виробів актуально. Але важливіше інше. Чим довший зонд, тим з більшої глибини харчовий термометр допоможе отримати інформацію. Причому навіть з “різних горизонтів” - хоч з 5 см, хоч з 10. Проблема в тому, що не існує іншого способу вивчити температурний режим там, глибоко всередині. Тільки глибоко контактно-проникаючий метод. Адже розподіл температури по об'єму не рівномірний!

Широкий діапазон

Верхній межі в 300 градусів більше ніж достатньо, щоб перевірити термометром температуру рідин, м'яких, вязких - практично будь-яких харчових продуктів, крім заморожених. Та сама кип'ячена вода лише досягає 100 градусів. А от м'ясні страви готуються в духовці при вищій температурі. Високотемпературне нагрівання це не тільки ключ до здоров'я, як ми відзначали вище, але і до смаку. Якщо робити все за наукою, то необхідний температурний контроль на кожному з етапів приготування. А то вийде, як часто доводиться чути, що у однієї і тієї ж господині борщ на минулому тижні був смачний, а на цьому - не дуже. При одних і тих же продуктах. Часовы інтервали і харчовий термометр на допомогу - це шлях до апетитних страв.

Зберігає здоров'я

Так, звісно, можна заперечити, що в тій же духовці є свій вбудований термометр харчовий, але тільки що він вимірює? Температуру поверхні! Навіть не так - повітря, яке нагріте навколо плюс випромінювання від газових горілок або електричних ТЕНів. Саме тому, не довіряючи стрілочному або цифровому харчовому термометру, яким не можна вважати еталоном, а скоріше орієнтиром, вказівником, кухонні майстрині (хоча м'ясо готують і чоловіки, і виходить не гірше, а то й смачніше!) можуть відрізати шматок або зробити невеликий наріз, щоб переконатися, що свинина всередині ще червонувата, навіть якщо ззовні підрум'янилася, а отже кулінарні витонченості не вийдуть так, як заплановано. А це між іншим розмова не тільки про смак, але і про здорове харчування в прямому сенсі цього слова. Ми смажимо не тільки тому, що так смачніше, і простіше для зубів і м'язів щелеп, що давно оцінили наші давні предки. Теплова обробка – ось ключ до знищення хвороботворних мікроорганізмів. І домашнім тваринам сиру м'ясо давати ризиковано, а людям тим паче.

5 порад по роботі з кухоними градусниками для продуктів

1. Киплячі рідини. Над верхнім шаром рука може несподівано "зустрітися" з гарячою краплею, яка утворюється від чергового повітряного бульбашки, що викликає бризги. Тому не завадить одягти захисну рукавичку. Небезпеку опіків представляє також пара. І якщо не жалко своїх пальців, то після того, як несподівано долоня зустріне газовий жар, харчовий термометр можна легко випустити, і він передчасно закінчить свій вік на дні каструлі. Сам щуп-то витримає і 250 градусів від дотику з рідкими продуктами, а от електроніка вийде з ладу через перегрів. Ремонтувати градусник для якухні не має сенсу - дешевше купити новий. І надалі бути обережніше.
2. Глибина. Хоча сенсор досягає по довжині 14 см, на відміну від м'яких, в'язких продуктів, які наприклад готуються в духовці (запечена курка або тісто для пирога), для рідин немає сенсу поглиблювати прилад повністю. Через конвекцію (процес перемішування) температура майже не відрізняється.
3. Чистота. Після кожного вимірювання витирайте поверхню штиря чистою ганчіркою, щоб уникнути висихання залишків продуктів, які можуть забруднити наступну страву. Крім того, нехтувати чистотою - це не гігієнічно. І кухоний градусник може стати джерелом розмноження бактерій.
4. Хімічна взаємодія. Щупові градусники-термометри не дарма відносяться до групи харчових. За назвою, за матеріалами, температурою яких вимірюється і за ступенем захисту. Мова йде про те, що експериментувати в лабораторній практиці, при інших домашніх експериментах, зайняттях хоббі, якщо в якості аналізованого середовища виступають луги, кислоти та інші агресивні реактиви, не рекомендується, інакше ймовірно після таких кількох контактів ваш харчовий термометр буде мати жалюгідний вигляд, а в гіршому випадку зовсім розчиниться в нерівному двобою з гострими хімікатами.
5. Корисні дрібниці. Незважаючи на мініатюрні розміри, в харчовому термометрі знайшлося місце як для кнопок зміни одиниць (Цельсія/Фаренгейта) – якщо є під рукою іноземний рецепт, так і кнопок HOLD для запам'ятовування результату останнього тесту і навіть перегляду МАКС/МІН значень.