Особенности применения щуповых пищевых термометров

А что будет, если "заварить" чай холодной водой ? А не доварить борщ или не дожарить мясо ?
Вкус и аромат большинства блюд в значительной мере зависит от соблюдения температурного режима. Но где есть нагрев, без специализированных измерительных приборов никак не обойтись.

Как и практически любой измеритель температуры, пищевой термометр состоят из следующих ключевых компонентов:

• щуп (датчик температуры);
• блок преобразования измеренных аналоговых данных в цифровую форму;
• дисплей;
• кнопки для настройки и управления.

Прибор предназначен для измерения температуры широчайшего спектра продуктов и полуфабрикатов: фарша, мяса, крупы, молока, компота, сиропа, варенья, пиццы, кондитерских изделий (тортов, пирожных), теста.
Из приведенного далеко не полного перечня заметно, что идет речь как о готовых изделиях, так и о разных стадиях производства.
Следующая классификация – по агрегатному состоянию и консистенции пищи и компонентов для приготовления: вязкие, жидкие, сыпучие, мягкие. Чего здесь нельзя увидеть, так это твердых продуктов. Измерить температуру бубликов или печенья мы не сможем. Ну разве что на поверхностном слое.
И не надо. Если к примеру кондитерские изделия уже испечены, контролировать температуру поздно, а вот от предварительного до предпоследнего этапа просто необходимо.

Особенности пищевых термометров - комплексно и подробно

1. Вкус
2. Безопасность продуктов
3. Глубина измерения температуры
4. 7 советов по применению

Вкус

Разделим процессы приготовления пищи в домашних и промышленных масштабах. В последнем случае речь идет о столовых, заведениях быстрого питания, ресторанах, пищеблоках школ и т.д.

Есть и домашняя кухня, когда у плиты по большей части “трудятся” женщины. Часто ли хозяйки измеряют температуру борща, супа или солянки на разных этапах варки ? Наверно нет. Как родители учили, как соседка советовала – на глазок, так и варим…

Конечно если все делать "по науке", то без кухонного термометра не обойтись.

И тогда окажется, что при тех же ингредиентах и временных интервалах вкус станет совсем другим.

Теперь перейдем к промышленному производству пищи.

Там от вкуса зависит лояльность покупателей, посещаемость заведения (а конкуренция очень острая), и в конечном итоге – финансовый результат.
Готовить еду “на глазок” слишком рискованно. Иначе и прогореть можно. В прямом и переносном смысле.

Безопасность продуктов

Тепловая обработка преследует кроме получения высоких вкусовых качества, еще 2 цели:

• размягчение и облегчение пережевывания пищи;
• уничтожение при высокой температуре болезнетворных микроорганизмов.

Разберем на примере мяса два этапа: хранение и приготовление.

Следовательно, открывается возможность контролировать соблюдение температурных условий хранения в холодильнике охлажденного мяса. Если дисплей покажет, что мясо хранилось при не допустимо высокой температуре, возникает риск отравлений.
Теперь по поводу приготовления. Только для мяса существует шесть степеней прожарки.

Как только древний человек смог добывать огонь, мы навсегда ушли (за исключением пожалуй немногочисленной прослойки поклонников сыроедения) от употребления в пищу сырых продуктов – прежде всего мяса и рыбы, а также овощей.
Тепловая кулинарная обработка совершила настоящую революцию в питании. Мы стали затрачивать меньше мышечных усилий на пережевывание пищи.

Чтобы приготовить мясные изделия с заданной степенью прожарки, опять же понадобится остроносый щуп !
Речь также идет о шашлыках, запеченной курице или утке в духовке.

Глубина измерения температуры

Пожалуй самый важный аспект.
Приведем 2 примера.

Именно для этого предназначена длинная остроконечная игла около 15 см, свободно проникающая через волокнистую структуру мясных изделий и тем более через сыпучие продукты.

Что касается использования термометра для молока, воды и других жидкостей, то там проблем вообще не возникает. Более того, для жидких веществ, длина зонда не имеет большого значения, особенно при высокой температуре. Все дело в конвекции – перемешивании слоев и даже если опустить датчик на 2-3 см, этого окажется достаточно.

Другое дело – мясо, тесто или например хлеба в процессе выпечки.

Здесь во-первых, конвекции никакой нет, а во-вторых, плохая теплопроводность.

Приходится погружать термощуп на разные глубины – длина это позволяет сделать.

7 советов по применению

1. Иногда спрашивают, можно ли воспользоваться пищевым термометром для измерения температуры зерна ?

   Нет, не рекомендуется. На элеваторе, в зернохранилище, на открытом току или в кузове автомобиля слой составляет несколько метров. Коротковат будет щуп. Получит только данные с поверхности. Для этих целей применяют специальные цифровые термоштанги длиной 2-3 метра.

2. А может подойдет для агрономии – чтобы измерить температуры почвы в горшке с растениями или в теплице ?

   В принципе ограничений в этом нет. Только с точки зрения гигиены нежелательно. А то сначала земля, а потом мясо или тесто...

3. А можно ли повесить устройство на стену, в той же кухне, чтобы наблюдать температуру в помещении ?

   Так сказать попробовать сэкономить на покупке двух приборов для измерения температуры.
   В принципе скорее всего ДА.
   Датчику без разницы температуры чего измерять: мяса, воды, молока или воздуха. Покажет конечно температуру в помещении. Но с другой стороны, для экономии энергии источника питания, постоянно будет срабатывать функция автоотключения.
   Если этот факт не раздражает, то почему бы и нет.

   

   
   Тем более, что некоторые модели, имеют специальное отверстие под крючок на стену.

4. При переходе к разнородным продуктам и с различными фракциями - вязкие, жидкие, мягкие, необходимо очищать стержень мягкой ветошью.
5. Не опускайте резко, если посуда не глубокая, чтобы температурный датчик не ударился о дно.
6. Если со временем зонд потемнеет, следует противостоять желанию зачистить поверхность наждачной бумагой.
   В противном случае при излишнем усердии, так можно и до встроенного сенсора температуры добраться и он выйдет из строя.
7. Не спешите. Если ваш зонд показывает 120 °С, пусть охладится до комнатной температуры. Как мы отметили, датчик нагревается и охлаждается не так быстро. Иначе показания будут искажены.
8. Если вытянули из исследуемого продукта, то на воздухе он быстро охладится, что даже нельзя успеть записать показания ?
   Как правило, присутствует кнопка HOLD, фиксирующая последнее показание.