Пн–Пт: 09:00–17:00 brom@brom.ua

Що таке HACCP і як це пов'язано з боротьбою з гризунами

На підприємствах, що виробляють харчову продукцію - як для безпосереднього харчування громадян (їдальні, кафе і ресторани), так і для поставок в роздрібні торговельні мережі в запакованому, замороженому і іншому вигляді, всього гостро стоїть проблема якості продукції. Йдеться як про відсутність мікробного забруднення, так і про сторонні домішкм, небезпечні для здоров'я добавки і т.д.
Масове виробництво вимагає великих площ, систем провітрювання, кондиціонування, поставок зі складу. А значить зростає ймовірність появи мух, комарів, інших комах, які залишають брудні сліди і можуть потрапити в харчові ємності. Проблему представляють і гризуни, які як магнітом тягне до джерел їжі - м'яса, круп, зерна, борошна.


Для забезпечення якості продукції на всіх етапах виробництва, зберігання, транспортування, була розроблена  HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - система управління безпечністю харчових продуктів (ISO 22000).
 

Яке відношення HACCP має до боротьби з гризунами ?

Наприклад приватний будинок. Якщо джерел їжі немає – не важно це хлібні крихти з обіднього столу, корм для домашніх тварин в сараї, запаси пшениці, ячменю або кукурудзи в приватному будинку, гризуни або самі в обов'язковому порядку залишать приміщення – їсти то нічого або будуть розташовуватися в норах, щілинах в стінах, разом з виводком потомства, щоб здійснювати вилазки в інші кімнати, де можна поживитися під час відсутності господарів. Це проблема локальна – на кілька десятків метрів, тому її можна вирішити, встановивши ультразвуковий відлякувач мишей, один раз витративши фінанси, причому невеликі, ціна через конкуренцію на ринку приладів, яка є остаточно прийнятною.
Інша справа - величезний промисловий склад з сотнями найменувань продукції, або їдальня на тисячу місць.
HACCP передбачає контроль біологічних і хімічних факторів при виготовленні продуктів харчування по всьому ланцюжку.

  1. Одна справа труїти мишей на складі, де зберігається цемент, і навіть якщо теоретично отрута потрапить на мішки з будівельними сумішами, ніхто не постраждає.
  2. А ось наприклад в їдальні все значно складніше.

Традиційний спосіб масового знищення мишей і щурів за допомогою дератизації - отрут в сухому, рідкому, газоподібному вигляді може давати ефект, але паралельно зростають і ризики від отрути, що залишилася. Приміщення слід обробляти, щоб стерти всю хімію, щоб воно було повністю придатне до відновлення процесу приготування їжі без шкоди для відвідувачів і співробітників.
Саме тому ціна послуги компаній з дератизації харчових об'єктів в середньому в 1,5 рази вище і щоб позбутися від гризунів, доведеться доплатити.

Система менеджменту якості ХАССП призначена для виробників продуктів харчування, їдальнях, кафе, ресторанів, мереж швидкого харчування, сільгоспвиробників, зернових елеваторів, експортних терміналів, виробників комбікормів і заснована на врахуванні двох базових напрямків.

Біологічний фактор

У гризунів є в порівнянні з нами серйозна перевага. Вони можуть переносити небезпечні захворювання без ризику самим захворіти, а ми ні. Звичайно, епідемію миші і щури навряд чи викличуть. Чума, сибірська виразка давно локалізовані в рамках мікробіологічних лабораторій. Хоча кажуть, що коронавірус принесли кажани, але зараз мова не про це.
Але по суті небезпечні шкідники ведуть проти нас неоголошену біологічну війну:

  • заражаючи продукти харчування, предмети побуту хвороботворними бактеріями;
  • залишаючи послід з вірусами.

Хімічний фактор

Незважаючи на запевнення компаній, що надають послуги зі знищення гризунів про повну відповідність проведених заходів з HACCP, хімія завжди небезпечна.
Будь-який сторонній хімічний елемент на кухні і тим більше отрута і дезінфікуючий засіб несуть ризик потрапляння в продукти харчування.
Виходить, що миші це біологічна зброя проти нас, а отруйні засоби їх винищення – наша зброя проти них. Гримуча суміш в переносному сенсі.
Також під хімічними факторами, мається на увазі потрапляння в їжу нітратів, миючих засобів після миття посуду. Сюди ж відносяться консерванти і харчові добавки.

Як забезпечити виробництво безпечної, вільної від отрутохімікатів продукції і при цьому вирішити на постійній основі проблему з мишами ?

Чим хороші ультразвукові відлякувачі від гризунів, так це повною відсутністю "слідів". Це екологічні чисті пристрої. навіть якщо ультразвук буде впливати наприклад на хліб, м'ясний фарш або порізані овочі, ніякого шкідливого ефекту не буде. Навіть при цілодобовому впливі.
Саме тому не тільки організації харчового профілю, а й склади, супермаркети переходять на відлякування гризунів за допомогою приладів і тоді:

1 Дотримати вимоги HACCP в плані біологічної і хімічної частоти буде значно простіше
2 Можна заощадити на недешевих послугах по дератизації
3 Немає необхідності витрачатися на отрути, якщо знищувати гризунів вирішили своїми силами