Методы измерения нитратов в продуктах

В связи с обоснованной медиками опасностью для здоровья, вопрос измерения нитратов, стоит на повестке дня многие годы, вспыхивая с новой силой с очередным сообщением в СМИ об отравлении напичканным солями азотной кислоты арбузом или аппетитным с виду яблоком.

Присмотрев приглянувшийся фрукт на придорожном рынке или в торговой сети, мы боремся с желанием ощутить вкус и при этом осознаем, что всегда есть вероятность попасть в больницу с химическим отравлением.

Ведь незнакомые продавцы, как бы не клялись в том, что именно их продукты "самые чистые от химии и безопасные", но гарантий дать не могут. "Эй, подходи дарагой, дыня сладкая, скибку тебе отрежу..."
Ну разве что предоставят нам результаты лабораторных исследований на нитраты с подписью и печатью. Шутка. Мы понимаем, что это из области фантастики. Никто не повезет ведерко слив или груш в лабораторию, поэтому в последние годы в Украине и приобрел большую популярность карманный электронный нитратомер, и есть причины для этого.

Либерализация проверяющих органов, не вмешательство в бизнес, что само по себе хорошо, имеет и обратную сторону медали. Нас будут травить продуктами, а жаловаться некому. А если и есть, то возможные судебные тяжбы займут годы. И денег на адвокатов будет потрачено немерянное количество.

Получается что рассчитывать в обнаружении и измерении нитратов, приходится только на себя или на специальные приборы.

Первое, что приходит на ум, поскольку большинство населения вряд ли имеет химическое образование, реактивы и специализированные откалиброванные аппараты - обратиться в лабораторию.

Хорошая идея, но... Это далеко, результатов проверки можно ждать несколько дней, да и по стоимости выйдет немало.

А если теоретически представить, что каждую партию отдавать на анализ и пересчитать удельный вес в себестоимости, то никто "золотые" фрукты/овощи покупать не будет.
Получается, выкручиваться нужно самим. Ведь здоровье дороже. Взрослых и тем более детей, которые как раз и падки на разные природные вкусности, таящие опасность под кожурой.

Способы измерения нитратов в продуктах

Источники и причины попадания в растения

1. Жители сельских районов, чаще потребляют воду с повышенным содержанием нитратов. А мы - выращенные ими продукты. Основные пути попадания опасных солей в водоносные слои – вымывания азотных удобрений с близлежащих полей, складов, включая пестициды, ядохимикаты с последующим прониканием в подземные руки и ручейки. А результат один, даже если путь растворенных солей долгий - жидкие нитраты втягиваются корневой системой растений. Здесь производителей винить нельзя, а для оперативного контроля нам понадобится нитратомер.
2. Низкий уровень агрономических знаний. Сколько добавлять подкормки, когда, в какую погоду, чтобы дождь не вымыл, какую - знают только специалисты. Конечно за десятилетия опыта, при желании, можно по урожаю, цвету листьев и другим признакам, определить больше или меньше нужно вносить удобрений. Но не все такие настойчивые и целеустремленные. И недостаток базового сельскохозяйственного образования сказывается. И в любом случае без тестов в лаборатории, или портативного измерителя нитратов, дать точный ответ невозможно.
3. Стремление получить быструю прибыль. Водянистые фрукты-овощи, плоды-ягоды с сомнительным цветом внутри. Большие, но безвкусные. Одна из причин - чрезмерное "кормление" стимулирующими рост химикатами. Чтобы за короткий срок поставить продукты на рынок и заработать. Здесь работает психология - люди соскучились за зиму за витаминами и готовы даже переплачивать. Не зная, что в мякоти яды.

Рассмотрим несколько методов определения нитратов в домашних и лабораторных условиях - преимущества и недостатки. И не только для общего развития. Иногда одна статья может подтолкнуть школьника связать свою жизнь с химией, садоводы-огородники задумаются над тем, как сделать их продукцию более безопасной, а большинству граждан понятно, что большинство методов, кроме нитрат-тестеров в бытовых условиях, не применимы.

Визуальное определение нитрат-ионов NO3^– с помощью индикаторной бумаги

Это приблизительный способ, основанный на химической реакции.
Никаких числовых показателей мы конечно не получим. Максимум это грубая прикидка, чтобы не отравиться. Хотя уже неплохо.
А самое главное неудобство, если говорить по простому - возни много. Такие опыты как раз любят лаборанты. Им за это зарплату платят.
Но об этой методике проверки мы должны рассказать.
Тем более что если говорить о психотипах людей по восприятию информации, то для визуалов нет лучше способа убеждения, чтобы собственными глазами увидеть, что "здесь нитраты в продуктах есть".
Увидел, убедился, что опасность существует, причем совсем рядом и дальше выбирать свежие плоды, ягоды будем с оглядкой. К счастью, конкуренция присутствует, а значит найдем экологически чистый товар.
Для теста нужен образец растения минимального размера. Достаточно среза стебля, корня или другой части. Это конечно преимущество. И второй +, который нельзя не отметить - быстрота реакции. Результат как говорится на лицо.
Раствор дифениламина 1% при контакте с соком фрукта, овоща, содержащего нитраты, меняет цвет.

Но если анализировать рассмотренный метод сквозь призму применимости в домашней практике, недостатков явно больше:

Ядовитая “синева” конечно производит впечатление, но целых 7 недочетов !
Конечно среди хобби может быть и химия, человеческий ум пытливый и не знает границ, но всегда нужна знать, что есть альтернатива и не одна. 

Лабораторный нитратомер – точно, сложно, не быстро

Чтобы поставлять к столу горожан вкусные и безопасные продукты, крупные компании, основной профиль деятельности которых – оптовая продажа плодово-овощной продукции или розничные супермаркеты, могут заказать проведение исследования в специализированной лаборатории, в которой присутствуют профессиональные измерители нитратов, которые требуют особых расходных материалов и химикатов: селективный и хлор-серебрянный электроды сравнения, аттестованный (стандартный раствор).

• Измерительные зонды, помещенные в жидкость, образуют электрохимическую ячейку, формирующую ЭДС (электродвижущую силу).
• Перед тестами, прибор для измерения нитратов подлежит градуировке в эталонных растворах.
• Показания фиксируются в энергонезависимой памяти и выводятся на дисплей.
• Определяется массовая доля (мг/кг), и молярная концентрация в объеме (мг/дм³).

Сложно и не понятно. И услуги исследования стоят недешево. Но магазинам это не так важно. Все равно за все заплатит конечный потребитель.
А самое главное, без серьезной подготовки выполнить анализ не просто. Не говоря уже о том, что провести подобные тесты в пути, на выходе из овощного ларька или рынка не представляется возможным.

Да, мы получаем погрешность при измерении нитратов в доли процента, но если сопоставить перечень факторов: цену услуги, длительность, логистику (доставку образцов), то купить нитратомер для собственных нужд окажется на порядок выгоднее, даже если отклонение составит 10 %, но зато в нитрат тестерах, представленных в интернет-магазинах измерительных приборов Украины, целая россыпь положительных качеств: сенсорный дисплей, зарядка от USB, калибровки на более чем 60 продуктов (!).

Так что профессиональные нитратомеры больше подходят для химика, а не потребителя овощей и фруктов.

Кроме того, они достаточно тяжелы для перемещения, в карман их не положишь, и требуют ежегодной поверки, в отличие от бытовых определителей, которые всегда готовы дать подсказку.