Пн–Пт: 09:00–17:00 brom@brom.ua

Методи вимірювання нітратів в продуктах

В зв'язку з обгрунтованою медиками небезпекою для здоров'я, питання вимірювання нітратів, стоїть на порядку денному багато років, спалахуючи з новою силою з черговим повідомленням в ЗМІ про отруєння напханим солями азотної кислоти кавуном або апетитним на вигляд яблуком.

Побачивши фрукт, що сподобався на придорожньому ринку або в торговій мережі, ми боремося з бажанням відчути смак і при цьому усвідомлюємо, що завжди є ймовірність потрапити в лікарню з хімічним отруєнням.

Адже незнайомі продавці, як би не присягали в тому, що саме їх продукти "найчистіші від хімії і безпечні", але гарантій дати не можуть. "Гей, підходь дарагой, диня солодка, скибку тобі відріжу..."
Ну хіба що нададуть нам результати лабораторних досліджень на нітрати з підписом і печаткою. Жарт. Ми розуміємо, що це з області фантастики. Ніхто не понесе відерце слив або груш в лабораторію, тому в останні роки в Україні і набув великої популярності кишеньковий електронний нітратомір, і є причини для цього.

Лібералізація перевіряючих органів, не втручання в бізнес, що саме по собі добре, має і зворотну сторону медалі. Нас будуть труїти продуктами, а скаржитися нікому. А якщо і є, то можливі судові позови займуть роки. І грошей на адвокатів буде витрачено неміряна кількість.

Виходить що розраховувати у виявленні і вимірюванні нітратів, доводиться тільки на себе і на спеціалізовані прилади.


Перше, що спадає на думку, оскільки більшість населення навряд чи має хімічну освіту, реактиви і спеціалізовані відкалібровані апарати - звернутися до лабораторії.

Хороша ідея, але ... Це далеко, результатів перевірки можна чекати кілька днів, та й по вартості вийде чимало.

А якщо теоретично уявити, що кожну партію віддавати на аналіз і перерахувати питому вага в собівартості, то ніхто "золоті" фрукти/овочі купувати не буде.
Виходить, викручуватися потрібно самим. Адже здоров'я дорожче. Дорослих і тим більше дітей, які як раз і ласі на різну природну смакоту, що таїть небезпеку під шкіркою.

Способи вимірювання нітратів в продуктах

Джерела і причини потрапляння в рослини

  1. Жителі сільських районів, частіше споживають воду з підвищеним вмістом нітратів. А ми - вирощені ними продукти. Основні шляхи потрапляння небезпечних солей в водоносні шари – вимивання азотних добрив з довколишніх полів, складів, включаючи пестициди, отрутохімікати з подальшим проникненням в підземні руки і струмочки. А результат один, навіть якщо шлях розчинених солей довгий - рідкі нітрати втягуються кореневою системою рослин. Тут виробників звинувачувати не можна, а для оперативного контролю нам знадобиться нітратомір.
  2. Низький рівень агрономічних знань. Скільки додавати підживлення, коли, в яку погоду, щоб дощ не вимив, яку - знають тільки фахівці. Звичайно за десятиліття досвіду, при бажанні, можна по урожаю, кольором листя та іншими ознаками, визначити більше або менше потрібно вносити добрив. Але не всі такі наполегливі та цілеспрямовані. І недолік базової сільськогосподарської освіти позначається. І в будь-якому випадку без тестів в лабораторії, або портативного вимірювача нітратів, дати точну відповідь неможливо.
  3. Прагнення отримати швидкий прибуток. Насичені рідиною фрукти-овочі, плоди-ягоди з сумнівним кольором всередині. Великі, але несмачні. Одна з причин - надмірне "годування" стимулюючими зростання хімікатами. Щоб за короткий термін поставити продукти на ринок і заробити. Тут працює психологія - люди скучили за зиму за вітамінами і готові навіть переплачувати. Не знаючи, що в м'якоті отрути.

Розглянемо кілька методів визначення нітратів в домашніх і лабораторних умовах - переваги і недоліки. І не тільки для загального розвитку. Іноді одна стаття може підштовхнути школяра зв'язати своє життя з хімією, садівники-городники задумаються над тим, як зробити їх продукцію більш безпечною, а більшості громадян зрозуміло, що більшість методів, крім нітрат-тестерів в побутових умовах, не застосовні.

Візуальне визначення нітрат-іонів NO3за допомогою індикаторного паперу

хімічний метод визначення нітратів в продуктах
Це приблизний спосіб, заснований на хімічній реакції.
Ніяких числових показників ми звичайно не отримаємо. Максимум це груба прикидка, щоб не отруїтися. Хоча вже непогано.
А найголовніше незручність, якщо говорити по простому - метушні багато. Такі досліди якраз люблять лаборанти. Їм за це зарплату платять.
Але про цю методику перевірки ми повинні розповісти.
Тим більше що якщо говорити про психотипи людей по сприйняттю інформації, то для візуалів немає кращого способу переконання, щоб на власні очі побачити, що "тут нітрати в продуктах є". Побачив, переконався, що небезпека існує, причому зовсім поруч і далі вибирати свіжі плоди, ягоди будемо з оглядкою. На щастя, конкуренція присутня, а значить знайдемо екологічно чистий товар.
Для тесту потрібен зразок рослини мінімального розміру. Досить зрізу стебла, кореня або іншій частині. Це звичайно перевага. І другий +, який не можна не відзначити - швидкість реакції. Результат як то кажуть наявний.
Розчин дифениламина 1% при контакті з соком фрукта, овоча, що містить нітрати, змінює колір.

! Традиційно багаті на нітрати” капуста, петрушка і салат, відразу звертають на себе увагу синім фарбуванням.

Але якщо аналізувати розглянутий метод крізь призму застосування в домашній практиці, недоліків явно більше:

1 Дифеніламін отруйний !!!
2 Немає можливості отримати зміст в цифровому вираженні
3 Необхідні засоби захисту та спецодяг (рукавички, халат, окуляри)
4 Наявність знань в області хімічного аналізу
5 Проведення досліджень в спеціальному обладнаному кабінеті
6 Є ймовірність розливу і попадання на одяг і меблі
7 Невисока чутливість - нижня межа виявлення нітратів 100 мг/кг

Отруйна “синява” звичайно справляє враження, але цілих 7 недоліків!
Звичайно серед хобі може бути і хімія, людський розум допитливий і не знає кордонів, але завжди потрібна знати, що є альтернатива і не одна. 

Лабораторний нітратомір – точно, складно, нешвидко

Щоб постачати до столу городян смачні та безпечні продукти, великі компанії, основний профіль діяльності яких – оптовий продаж плодово-овочевої продукції або роздрібні супермаркети, можуть замовити проведення дослідження в спеціалізованій лабораторії, в якій присутні професійні вимірювачі нітратів, які вимагають особливих витратних матеріалів і хімікатів: селективний і хлор-срібний електроди порівняння, атестований (стандартний розчин).

  • Вимірювальні зонди, поміщені в рідину, утворюють електрохімічний осередок, яка формує ЕРС (електрорушійну силу).
  • Перед тестами, прилад для вимірювання нітратів підлягає калібруванню в еталонних розчинах.
  • Показання фіксуються в незалежній пам'яті і виводяться на дисплей.
  • Визначається масова частка (мг/кг), і молярна концентрація в обсязі (мг/дм3).


Складно і не зрозуміло. І послуги дослідження коштують недешево. Але магазинам це не так важливо. Все одно за все заплатить кінцевий споживач.
А найголовніше, без серйозної підготовки виконати аналіз не просто. Не кажучи вже про те, що провести подібні тести в дорозі, на виході з овочевого кіоску або ринку не представляється можливим.

побутовий нітратомір для вимірювання нітратів в продуктах
Так, ми отримуємо похибку при вимірюванні нітратів в долі відсотка, але якщо порівняти перелік факторів: ціну послуги, тривалість, логістику (доставку зразків), то купити нітратомір для власних потреб виявиться на порядок вигідніше, навіть якщо відхилення складе 10%, але зате в нітрат тестерах, представлених в інтернет-магазинах вимірювальних приладів України, цілий розсип позитивних якостей: сенсорний дисплей, зарядка від USB, калібрування на більш ніж 60 продуктів (!).

Так що професійні нітратоміри більше підходять для хіміка, а не споживача овочів і фруктів.

Крім того, вони досить важкі для переміщення, в кишеню їх не покладеш, і вимагають щорічної повірки. на відмінність від побутових визначальників, які завжди готові підказати.