Первый пирометр в нашем ассортименте с функцией контроля безопасного хранения еды

Индустрия быстрого питания (неотъемлемой чертой которой является профессионально-ресторанный подход, а не кухонно-бытовой) живет в мире жестокой конкуренции, что является следствием высокого спроса.
О чем можно косвенно судить по постоянно колесящим в снег и в дождь курьерах Glovo, непрерывно выскакивающих из-за спин пешеходов и невольно стремящихся поставить рекорды скорости на тротуарах, заставляя хвататься за сердце пенсионеров.
Каждый, кто работает в среде ресторанов питания не то чтобы ждет, но не применет воспользоваться шансом, когда его конкурент оступится, чтобы занять его долю рынка. То и дело видишь вывески "закрыто". Хотя еще буквально месяц назад выходил из этой двери с приятно-сытым желудком.

И давно прошли времена, когда еда должна быть не только вкусной, питательной и адекватной по цене. Она должна быть безопасной.

Пока пища или охлаждена (менее +4°C) или нагрета до высокой температуры (+60°C и выше), бактерии соответственно "спят" или свариваются, она пригодна к безопасному употреблению.
И актуальным стоит вопрос контроля, желательно автоматического, чтобы еда пребывала за границами температурного диапазона +4+60 градусов.
И в нашем ассортименте впервые появился пирометр IR-840 FLUS, который такую функцию имеет !
Встречайте красавца, который впрочем может и многое другое, о чем мы расскажем ниже по тексту.

О какой функции вы упомянули ?Это «HACCP Check». Иногда можно встретить названия HACCP Zone или HACCP Indicator. Специальная индикация безопасности температуры продуктов питания, встроенная в некоторые пищевые термометры.
И здесь важно различать терминологию и устойчивые ассоциации у покупателей приборов, сложившиеся за последние годы.

Их диапазон не превышает 300 °C. Наш сегодняшний герой IR-840 FLUS имеет горазло большой предел 900 градусов. Но его все же нельзя отнести в полной мере к пищевым. Он где то рядом, выполняет узкую роль. Какую ?
Пока пища готовится, щупом нужно контролировать как прогреты внутренние слои. Иначе остануться очаги бактерий ! Пирометры при всем к ним уважении "собирают" данные только с поверхности. А это с глубиной две большие разницы.  
Но когда повар железно знает, что уже полностью весь объем прожарен, пропарен, прокипячен, пропечен или прокопчен, то есть безопасность продукта на этапе приготовления соблюдена, вот тут подхватывает эстафетную палочку IR-840 FLUS, контролируя температуру безопасного сберегания пищи.  

Что такое HACCP и «опасная зона»?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международная система контроля безопасности пищевой продукции. Один из основополагающих моментов в ней — температурный контроль, чтобы предотвратить размножение болезнетворных бактерий (сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк и др.).
Бактерии быстрее всего размножаются в так называемой «опасной зоне» (Danger Zone):от +4°C до +60°. Или можно сказать, это зона риска для потребителей еды.
В этой зоне бактерии могут удваивать свою численность каждые 15–20 минут ! Поэтому продукты нельзя длительно удерживать в таком температурном диапазоне.

Как работает функция HACCP Check в ir-840?

Термометр использует два светодиода (LED) над дисплеем для мгновенной визуальной подсказки:

• Зелёный LED — безопасно:
  • Температура ниже +4°C (холодильник или заморозка).
  • Температура выше +60°C (горячее хранение, например, в мультиварке или только что приготовленное блюдо, не успевшее остыть).
• Красный LED — опасно (Danger Zone):
  • Температура между +4°C и +60°C — продукт находится в зоне, где бактерии активно размножаются.
• Оба LED горят одновременно (зелёный + красный) — температура на границе опасной зоны (±1°C / ±2°F). Это предупреждение: «пограничный контроль, будьте внимательны».

Где это может пригодиться

Это сделано для быстрого и удобного контроля на пищевых производствах, в кафе, ресторанах, магазинах и т.д.:

• При приёмке товара (поставки из холодильника/морозилки).
• При проверке горячего сохранения (супы, соусы, гарниры в витринах).
• Чтобы мгновенно обнаружить проблему без необходимости запоминать точные цифры или смотреть в инструкцию.

В профессиональной среде это помогает соблюдать требования СанПиН, HACCP, ISO 22000 и быстро принимать решения. Если красный сигнал → сразу убрать в холодильник / разогреть / выбросить, если время пребывания в зоне уже превысило лимит (обычно 2 часа - наверное поэтому и крутят педали что есть мочи курьеры Глово).

А что еще имеется ?

Буквально тезисно перечислим и остальные функции IR-840. И тут плюсов тоже хватает. По-хорошему, то что мы сейчас перечислим вскользь и является ОСНОВНЫМ. А функция контроля температуры еды идет, так сказать прицепом. И мы бы ее поставили на последнее место. Если бы она была сплошь и рядом в каждом втором пирометре. Но поскольку это явная новинка, в виде исключения мы удостоили ее чести водрузить на первое место. Может это для кого то и будет приоритетом в покупке.
Но в целом IR-840 и так неплохо "нафарширован" (и здесь мы не можем уйти от пищевых терминов !). Что он может - посмотрите мельком здесь или перейдите в карточку товара.
Диапазон -50+900
Будет востребован как в промышленности, так и в быту. С таким пределом не всегда покупают для высокотемпературных задач. Даже если потребность не превышают 500-700 градусов, всегда себя чувствуешь уверенно, если ест запас.
Оптическое разрешение 20:1
Золотая середина. Из опыта знаем, что цена растет очень быстро с увеличнием этого показателя. И оптическое разрешение является пожалуй самым главным фактором в этой части. С одной стороны, 20:1 позволяет измерять безопасно, не подходя близко. С другой, стоимость  IR-840 вполне адекватна.
Лазерный круг
13-ти точечный лазер состоит из центральной точки, которую часто плохо видно на отдалении. Но ей помогает 12 лучей по кругу ! Прямо как в фильме "Двена́дцать друзе́й О́ушена". 
Режим сканирования
Неплохая опция, чтобы постоянно не щелкать курком. Нажал и держи и на дисплее будет меняться температура, если водить "дулом" пирометра по площади.
Контроль диапазона температуры
Можно сказат что это "старший брат" функции контроля безопасной температуры еды которой мы посвятили вступительную главу нашего рассказа. Только с философией наоборот.
Позволяется настраивать нижнюю и верхнюю границу. И если температура выйдет за пределы то пищит зуммер. То есть для еды тревога звучит, когда температура в середине диапазона (рай для бактерий), а для общих измерений, когда температура ниже и выше установленных границ.

Трио ремарок и советов

✔ С HACCP мы встречаемся не впервые. Еще 5 лет назад мы писали о том, как связана HACCP и борьба с грызунами в части того, какой отдушиной являются ультразвуковые отпугиватели и какой риск несут яды в пространстве, где готовится еда. Будь-то пищеблок или кухня дома.
✔ Опосредованно не можем не упомянуть автомобильные логгеры температуры. Для холодильников и рефрижираторов. Их миссия - "писать" часами, а то и сутками в электронную память, текущую температуру воздуха и фиксировать, не вышла ли она за установленные пределы. Это очень близко к задаче безопасного хранения пищи на этапе перевозки.
✔ В часы блекаутов сохранност еды имеет первостепенное значение. Если электичество выключается зимой, то ряд продуктов может спокойно пережить дни, а то и недели на балконе. Но весной и летом, если холодильник молчит уже полсуток, риск выбросить продукты в мусорник и потерять деньги или кушать их, рискуя отравиться, крайне велик. Именно поэтому некоторые хозяйки перекипячивают борщ, который стал опасно-теплым. Если холода нет, попробуем уничтожить батактерии теплом ! Вспонимаем температурно-пищевой диапазон пирометра, с которого мы начали (+4+60). Но это стремное решение. Экспериментировать на членах семьи.  А нормальное ? Маломощный инвертор с аккумулятором. Холодильник потребляет 200-300 Ватт. Но с учетом пускового тока, инвертор должен быть хотя бы 1 Квт.