Перший пірометр у нашому асортименті з функцією контролю безпечного зберігання їжі

Індустрія швидкого харчування (невід'ємною рисою якої є професійно-ресторанний, а не кухонно-побутовий підхід) живе у світі жорстокої конкуренції, що є наслідком високого попиту.
Про що можна побічно судити по кур'єрах Glovo, які постійно колесять у сніг і в дощ, безперервно вилітають з-за спин пішоходів і мимоволі прагнуть поставити рекорди швидкості на тротуарах.
Кожен, хто працює в середовищі ресторанів харчування не те, щоб чекає, але обов'язково скористається шансом, коли його конкурент оступиться, щоб зайняти його частку ринку. Ось так і з'являються оголошення "зачинено". Хоча ще буквально місяць тому ти виходив із цих дверей із приємно-ситим шлунком.

І давно минули часи, коли їжа має бути не лише смачною, поживною та адекватною за ціною. Вона повинна бути безпечною.

Поки їжа або охолоджена (менше +4°C) або нагріта до високої температури (+60°C і вище), бактерії відповідно "сплять" або зварюються, вона придатна до безпечного вживання.
І актуальним стоїть питання контролю, бажано автоматичного, щоб їжа перебувала за межами температурного діапазону +4+60 градусів.
І в нашому асортименті вперше з'явився пірометр IR-840 FLUS, який таку функцію має!
Зустрічайте кольорового красеня, який може й багато іншого, про що ми розповімо нижче за текстом.

Про яку функцію ви згадали? Це «HACCP Check». Іноді можна зустріти назви HACCP Zone чи HACCP Indicator. Спеціальна індикація безпеки температури продуктів харчування, вбудована у деякі харчові термометри.
І тут важливо розрізняти термінологію та стійкі асоціації у покупців щодо приладів, які склалися за останні роки.

Їх діапазон не перевищує 300 °C. Наш сьогоднішній "герой" IR-840 FLUS має велику межу 900 градусів. Але його все ж таки не можна віднести повною мірою до харчових. Він десь поруч, виконує вузьку роль. Яку?
Поки їжа готується, щупом потрібно контролювати, як прогріті внутрішні шари. Інакше залишаться осередки бактерій! Пірометри при всій повазі до них, "збирають" дані лише з поверхні. А це з глибиною дві великі різниці.  
Але коли кухар залізно знає, що вже повністю весь об'єм прожарений, пропарений, прокип'ячений або прокопчений, тобто безпека продукту на етапі приготування дотримана, ось тут підхоплює естафетну паличку IR-840 FLUS, контролюючи температуру безпечного зберігання їжі.  

Що таке HACCP та «небезпечна зона»?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — це міжнародна система контролю безпеки харчової продукції. Один з основних моментів у ній — температурний контроль, щоб запобігти розмноженню хвороботворних бактерій (сальмонела, кишкова паличка, стафілокок та ін.).
Бактерії найшвидше розмножуються в так званій «небезпечній зоні» (Danger Zone): від +4°C до +60°C. Або можна сказати зона ризику для споживачів їжі.
У цій зоні бактерії можуть подвоювати свою чисельність кожні 15-20 хвилин! Тому продукти не можна довго утримувати в такому температурному діапазоні.

Як працює функція HACCP Check в ir-840?

Прилад використовує два світлодіоди (LED) над дисплеєм для миттєвої візуальної підказки:

• Зелений LED — безпечно:
  • Температура ниже +4°C (холодильник чи заморозка).
  • Температура вище +60°C (гаряче зберігання, наприклад, у мультиварці або щойно приготоване блюдо, що не встигло охолонути).
• Червоний LED — небезпечно (Danger Zone):
  • Температура між +4°C і +60°C — продукт знаходиться в зоні, де бактерії активно розмножуються.
• Обидва LED горять одночасно (зелений + червоний) — температура на межі небезпечної зони (±1°C). Це попередження: «Прикордонний контроль, будьте уважні».

Де це може стати в нагоді

Це зроблено для швидкого та зручного контролю на харчових виробництвах, у кафе, ресторанах, магазинах тощо:

• При прийманні товару (постачання з холодильника/морозилки).
• Під час перевірки гарячого зберігання (супи, соуси, гарніри у вітринах).
• Щоб миттєво виявити проблему без необхідності запам'ятовувати точні цифри або дивитися в інструкцію.

У професійному середовищі це допомагає дотримуватись вимог СанПіН, HACCP, ISO 22000 та швидко приймати рішення. Якщо червоний сигнал → відразу прибрати в холодильник/розігріти/викинути, якщо час перебування в зоні вже перевищив ліміт (зазвичай 2 години - напевно тому і крутять педалі щодуху кур'єри Глово).

А що ще є ?

Буквально тезово перелічимо та інші функції IR-840. І тут плюсів також вистачає. По-хорошому, те, що ми зараз перерахуємо побіжно і є ОСНОВНИМ. А функція контролю температури їжі йде так би мовити причепом. І ми її поставили б на останнє місце. Якби вона була часто-густо в кожному другому пірометрі. Але оскільки це явна новинка, у порядку виключення, ми дали їй честь і поставили на перше місце. Може це для когось це і буде пріоритетом у покупці.
Але загалом IR-840 і так непогано "нафарширований" (і тут ми не можемо уникнути харчових термінів!). Що він може, подивіться тут або перейдіть в картку товару.
Діапазон -50+900
Буде затребуваний як у промисловості, так і у побуті. З такою межею не завжди купують для високотемпературних завдань. Навіть якщо потреба не перевищує 500-700 градусів, завжди почуваєшся впевнено, якщо є запас.
Оптична роздільна здатність 20:1
Золота середина. З досвіду знаємо, що ціна зростає дуже швидко із збільшенням цього показника. І оптична роздільна здатність є мабуть найголовнішим фактором у цій частині. З одного боку, 20:1 дозволяє вимірювати безпечно, не підходячи близько. З іншого, вартість IR-840 цілком адекватна.
Лазерне коло
13-ти точковий лазер складається з центральної точки, яку часто погано видно на відстані. Але їй допомагає 12 променів по колу! Прямо як у фільмі "Дванадцять друзів Оушена".
Режим сканування
Непогана опція, щоб постійно не клацати курком. Натиснув і тримай і на дисплеї змінюватиметься температура, якщо водити "дулом" пірометра за площею.
Контроль діапазону температури
Можна сказати що це "старший брат" функції контролю безпечної температури їжі, якій ми присвятили вступний розділ нашої розповіді. Тільки із філософією навпаки.
Дозволяється налаштовувати нижню та верхню межу. І якщо температура вийде за межі, то пищить зумер. Тобто для їжі тривога звучить, коли температура всередині діапазону (рай для бактерій), а для загальних вимірювань, коли температура нижче і вище встановлених меж.

Тріо ремарок та порад

✔ Опосередковано не можемо не згадати автомобільні логери температури. Для холодильників та рефрижираторів. Їхня місія - "писати" годинами, а то й цілодобово в електронну пам'ять, поточну температуру повітря і фіксувати, чи не вийшла вона за встановлені межі. Це дуже близько до завдання безпечного зберігання їжі на етапі перевезення.
✔ З HACCP ми зустрічаємось не вперше. Ще 5 років тому ми писали про те, як пов'язана HACCP і боротьба з гризунами у частині того, яким спасінням є ультразвукові відлякувачі та який ризик несуть отрути у просторі, де готується їжа. Будь то харчоблок чи кухня будинку.
✔ У години блекаутів збереження їжі має першорядне значення. Якщо електрика вимикається взимку, ряд продуктів може спокійно пережити дні, а то й тижня на балконі. Але навесні (зараз в Україні у квітні знову поновились подекуди вимкнення світла) та тим паче влітку, якщо холодильник мовчить уже півдоби, ризик викинути продукти у смітник і втратити гроші або їсти їх, ризикуючи отруїтися, дуже великий. Саме тому деякі господині перекип'ячують борщ, який став небезпечно-теплим. Якщо холоду немає, спробуємо знищити бактерії теплом! Пригадуєте температурно-харчовий діапазон пірометра, з якого ми розпочали (+4+60) ? Але це хибне рішення - експериментувати на сім'ї. А нормальне? Придбати інвертор, хоча б малопотужний з акумулятором. Холодильник споживає 200-300 Ватт. Але з урахуванням пускового струму, інвертор має бути хоча б 1 кВт.