Чем опасны нитраты в продуктах и как их измерить ?
Любите дары природы в виде смачных овощей и фруктов ? Так хочется порадовать себя и ребенка яблочком, грушкой, заморским бананом, звенящим как колокол от спелости, арбузом или аппетитной и пахнущей, так что слюнки текут, дынькой ?
Отличное желание, чтобы удовлетворить потребности всех членов семьи вкуснейшей мякотью и пополнить запас витаминов в организме. Взял да купил на рынке или в магазине. В чем проблема ? Так и есть. Если бы не один нюанс.
Про нитраты в плодах-ягодах и их измерение
Чем опасно повышенное содержание нитратов в овощах-фруктах ?
Превышение допустимой концентрации нитратной отравы чревато: гипоксией (кислородных голоданием), удушьем, а постепенное накопление в организме или разовая “ударная доза” приводит к отравлению. Нарушаются функции пищеварения и в целом желудочно - кишечного тракта, начинает “сбоить” центральная нервная система, обостряются иммунологические расстройства, поэтому проверка с помощью прибора никогда не будет лишней.
Разрушающее воздействие оказывают не только сами нитраты, но и продукты, образующиеся в ходе химических реакций:
- под влиянием микрофлоры кишечника происходит преобразование в нитриты, отрицательно действующие на гемоглобулин в крови, препятствуя переносу кислорода по тканям;
- создаются нитратозамины, обладающие канцерогенными свойствами и способствуя возникновению злокачественных опухолей, прежде всего в печени.
Канцерогенные вещества и так присутствуют как в продуктах питания (окорок, корейка, колбасы копченые и сухие, рыбопродукты, мясные консервы). Не хотелось еще получить “довесок” и в свежих овощах и фруктах. Тяжесть отравления также зависит от веса человека; количества потребленной пищи; времени хранения – при стабильной температуре и влажности, активном вентилировании со временем содержание уменьшается.
Но успокаиваться не стоит. Как говорится – продавцам доверяй, но нитраты тестером измеряй ! Тем более, что современные аппараты имеют калибровки даже на мясо, рыбу і воду.
Надеяться на государство или проверять самому ?
Госпродпотребслужба осуществляет анализ только на нитраты. Что касается другой химии, в частности гербицидов и пестицидов, выявить их наличие можно в специализированных токсикологических лабораториях и научно-исследовательских учреждениях.
По информации заместителя начальника ГУ А. Овчаренко (г. Киев), анализу подлежат бахчевые, которые реализуются на стационарных рынках. Пробы для исследования отбираются из каждой партии. Проблема в том, что не исследуются арбузы и дыни, продающиеся на мелких, не зарегистрированных торговых точках, а также бахчевые в розничных торговых сетях – супермаркеты, и магазины, специализирующиеся на овощах, должны осуществлять контроль самостоятельно, но как правило руководствуются приемкой товара по сертификату, в котором уровень нитратов указывает поставщик, на основании данных своих приборов.
Таким образом, если перефразировать поговорку, то выйдет так: “на государство надейся, а сам не плошай !”. Как мы видим, контролирующие структуры, а также ведомственные лаборатории производят только точечные исследования. Поэтому можно порекомендовать ежедневное использование цифрового нитратомера, который всегда под рукой, в кармане, сумке, портфеле, применяемый как городской суете, так и на отдаленной трассе, где в ведре манят только что собранные помидоры или сливы.
Но следует дополнительно учесть, что:
- Арбузы отличаются повышенной особенностью адсорбировать (впитывать и накапливать) токсические вещества. Сюда входят тяжелые металлы, содержащие в выхлопе автомобилей, и оседающие в природе поблизости заводов и фабрик.
- При покупке бахчевых, необходимо внимательно осуществить наружный осмотр на предмет отсутствия наружных повреждений: трещин, вмятин, признаков заболеваний и "уколов", чтобы обеспечить искусственную зрелость.
Бесполезно требовать документы качества продукции на придорожным рынке, как и не рекомендуется покупать там овощи и фрукты, а вот в магазине можно потребовать сопроводительные бумаги и результат исследований (экспертное заключение).
Понятно, что 90 % населения не будет связываться, надеясь во-первых, на порядочность продавца, а во-вторых, не желая скандалить. Но есть и разумный "цифровой" путь, как мы отметили – откалиброванный нитратомер на десятки продуктов, стоимость которого будет в десятки раз меньше, чем последующие затраты на лечение и лекарства.
Ну и конечно, самое главное – терпение. Лучше дождаться сезонных продаж – и деньги сэкономите, как и вероятность “скушать” химикаты будет ниже в разы, а пользы для здоровья явно больше.