Чим небезпечні нітрати у продуктах і як їх виміряти ?
Любите дари природи у вигляді смачних овочів та фруктів? Так хочеться порадувати себе і дитину яблучком, грушкою, заморським бананом, кавуном, що дзвінить як дзвін від стиглості, або апетитною і такою, що пахне, так що слинки течуть, динькою?
Відмінне бажання, щоб задовольнити потреби всіх членів сім'ї найсмачнішою м'якоттю та поповнити запас вітамінів в організмі. Взяв та купив на ринку або в магазині. В чому проблема ? Так і є. Якби не один аспект.
Про нітрати в плодах-ягодах та їх вимірювання
Чим небезпечний підвищений вміст нітратів в овочах-фруктах ?
Перевищення допустимої концентрації нітратної отрути загрожує: гіпоксією (кисневим голодуванням), задухою, а поступове накопичення в організмі або разова “ударна доза” призводить до отруєння. Порушуються функції травлення і в цілому шлунково-кишкового тракту, починає “збоїти" центральна нервова система, загострюються імунологічні розлади, тому перевірка за допомогою прилада ніколи не буде зайвою.
Руйнівний вплив мають як самі нітрати, а й продукти, що утворюються під час хімічних реакцій:
- під впливом мікрофлори кишечника відбувається перетворення в нітрити, що негативно діють на гемоглобулін в крові, перешкоджаючи перенесенню кисню по тканинах;
- створюються нітратозаміни, які мають канцерогенні властивості і сприяють виникненню злоякісних пухлин, насамперед у печінці.
Канцерогенні речовини і так присутні як у продуктах харчування (окіст, корейка, ковбаси копчені та сухі, рибопродукти, м'ясні консерви). Не хотілося ще отримати “доважок” та у свіжих овочах та фруктах. Тяжкість отруєння також залежить від ваги людини; кількості спожитої їжі; часу зберігання – при стабільній температурі та вологості, активному вентилюванні з часом вміст зменшується.
Але заспокоюватись не варто. Як то кажуть – продавцям довіряй, але нітрати тестером виміряй! Тим більше, что сучасні апарати мають калібрування навіть на м'ясо, рибу і воду.
Сподіватися на державу або перевіряти самому ?
Держпродспоживслужба здійснює аналіз тільки на нітрати. Що стосується іншої хімії, зокрема гербіцидів та пестицидів, виявити їх наявність можна у спеціалізованих токсикологічних лабораторіях та науково-дослідних установах.
За інформацією заступника начальника ГУ О. Овчаренка (м. Київ), аналізу підлягають баштанні, що реалізуються на стаціонарних ринках. Проби на дослідження відбираються з кожної партії. Проблема в тому, що не досліджуються кавуни та дині, що продаються на дрібних, не зареєстрованих торгових точках, а також баштанні в роздрібних торгових мережах – супермаркети та магазини, що спеціалізуються на овочах, повинні здійснювати контроль самостійно, але як правило керуються прийманням товару за сертифікатом, в якому рівень нітратів вказує постачальник, на підставі даних своїх приладів.
Отже, якщо перефразувати приказку, то вийде так: “на державу сподівайся, а сам не плошай!”. Як бачимо, контролюючі структури, і навіть відомчі лабораторії проводять лише точкові дослідження. Тому можна порекомендувати щоденне використання цифрового нітратоміра, який завжди під рукою, в кишені, сумці, портфелі, що застосовується як у міській метушні, так і на віддаленій трасі, де у відрі манять щойно зібрані помідори або сливи.
Але слід додатково врахувати, що:
- Кавуни відрізняються підвищеною особливістю адсорбувати (всмоктувати та накопичувати) токсичні речовини. Сюди входять важкі метали, що містяться у вихлопі автомобілів, які осідають у природі поблизу заводів та фабрик.
- При придбанні баштанних, необхідно уважно здійснити зовнішній огляд на предмет відсутності зовнішніх пошкоджень: тріщин, вм'ятин, ознак захворювань та "уколів", щоб забезпечити штучну зрілість.
Марно вимагати документи якості продукції на придорожньому ринку, як і не рекомендується купувати там овочі та фрукти, а ось у магазині можна вимагати супровідні папери та результат досліджень (експертний висновок).
Зрозуміло, що 90% населення не зв'язуватиметься, сподіваючись по-перше, на порядність продавця, а по-друге, не бажаючи скандалити. Але є і розумний "цифровий" шлях, як ми відзначили – відкалібрований нітратомір на десятки продуктів, вартість якого буде в десятки разів менша, ніж наступні витрати на лікування та ліки.
Ну і звичайно, найголовніше – терпіння. Краще дочекатися сезонного продажу – і гроші заощадите, як і можливість “з'їсти” хімікати буде нижчим у рази, а користі для здоров'я явно більше.